En 2001, René Pillon passait la main à Yves Thuriès et Hugues Sallier. Dix ans plus tard la Maison Pillon se pare de nouveau atours et investit la périphérie toulousaine. «Depuis 2004, nous réfléchissions à un concept de pâtisserie chocolaterie haut de gamme située autour de Toulouse», explique Hugues Sallier, co-dirigeant de la Maison Pillon. Cette idée est née d'un constat: la circulation étant de plus en plus difficile aux abords de la Ville rose, les habitants des communes périphériques y limitent leurs déplacements. C'est ainsi que les deux hommes ont décidé de s'implanter hors de Toulouse. «Nous cherchons à ouvrir des points de vente de taille moyenne (80 à 100m², ndlr.) dans des ?centres de vie?, l'idéal étant d'être situé au coeur du triangle d'or constitué de la mairie, de l'église et du marché», explique-t-il. En 2008, la Maison Pillon, qui compte trois boutiques à Toulouse, s'est installée à Tournefeuille. Et depuis début novembre, l'enseigne est présente à L'Union, en lieu et place de la pâtisserie de l'Olivier, tenue pendant 14 ans par un ancien salarié de la Maison Pillon. Si Hugues Sallier ne cache pas vouloir s'implanter dans les communes d'Aucamville, de Balma, de Saint Orens et de Castanet-Tolosan, il entend choisir avec soin les futurs fonds de commerce de la Maison Pillon.
Un site à Montaudran
En 2004, les deux dirigeants ont acheté un bâtiment de 300m², dans la zone Montaudran, pour y installer le laboratoire de pâtisserie, devenue trop petit rue Ozenne. Plus de 500.000€ ont également été investis dans l'aménagement des locaux et dans du matériel. Des efforts financiers nécessaires pour répondre aux normes d'hygiène, de sécurité notamment. En mai dernier, c'était au tour du laboratoire de chocolaterie de quitter les 90m² qu'il occupait rue du Languedoc pour 250m² à Montaudran. Aujourd'hui, sur ce site, opérationnel depuis septembre, sont réunis le service administratif, la réception des marchandises et la fabrication des pâtisseries et du chocolat. «Actuellement, nous ne sommes pas encore au maximum de ce que nous pourrions produire en chocolat», constate Hugues Sallier. Il réfléchit ainsi à un concept de chocolaterie, qui proposerait un bar à chocolat mais aussi des macarons, des glaces, etc. Ce projet, qui pourrait voir le jour d'ici à cinq ans, permettrait de vendre du chocolat en dehors des périodes de fêtes.
Maison Pillon
(Toulouse) Dirigeants: Yves Thuriès et Hugues Sallier 40 salariés et 8 apprentis CA 2009: 3M€ Tél.: 05 61 52 68 14 @email
