Avec un chiffre d'affaires de 1,25 millions d'euros pour leur premier exercice, les repreneurs du fonds de commerce de Roanne Gastronomie (cuisson sous-vide de plats cuisinés), Jean-Michel Plassard et Michel Laurent, s'estiment satisfaits. « Quand nous avons repris l'affaire il y a un an, l'entreprise réalisait un chiffre d'affaires de 980.000? et perdait de l'argent. Nous avons mis huit mois pour la remettre sur les rails mais désormais nous dégageons de la marge. Le résultat net est positif », affirme Jean-Michel Plassard. Les deux hommes, deux professionnels de l'agroalimentaire (Jean-Michel Plassard a été directeur général de Chapuis Traiteur notamment ; Michel Laurent est le dirigeant des "Volailles du Père Laurent "), ont mis à profit leur expérience. Ils ont réussi à faire passer quelques augmentations chez certains clients, à mieux s'approvisionner grâce à leur carnet d'adresses, à rendre plus " compétitives " plusieurs recettes « sans toucher à la qualité » assurent-ils.
Du poisson au lapin
« Au-delà du redressement de la marge, nous avons travaillé au développement de l'activité. Roanne Gastronomie était essentiellement positionnée sur les plats sous vide à base de poisson. Grâce aux produits de Michel Laurent, nous nous sommes diversifiés sur les volailles et les lapins ». Les deux hommes ont également fait le choix d'élargir leur cible. Jusqu'ici positionnée sur le haut de gamme (restaurateurs, traiteurs...), la PME vient de sortir une gamme à destination des collectivités. « Ce marché devrait représenter 200.000? de CA dès l'année prochaine », précise Jean-Michel Plassard. Le dirigeant table enfin sur une innovation lancée il y a quelques mois : le " prêt à rôtir ", à savoir une viande ou un poisson marinés et prêts à être enfournés. « Ce concept n'existe nulle part ailleurs ». 100 barquettes sortent pour l'instant, chaque mois, des ateliers de Reflets de nos Terroirs. L'objectif est d'en vendre 100.000 par an pour un chiffre d'affaires supplémentaire de 2 millions d'euros sous trois ans.
Stéphanie Gallo
Reflets de nos terroirs
(Briennon) Dirigeants : Jean-Michel Plassard et Michel Laurent 6 salariés CA 2015 : 1,25 M€ 04 77 60 74 74
