Il faut d'abord passer par un escalier tout noir d'un étage pour arriver dans une pièce aérée aux couleurs bois et blanc: la nouvelle salle du Beaulieu, place de la République, a des airs tendance très «Feng-shui». Son déménagement de la place des Ifs n'a pas fondamentalement changé la clientèle, où se croisent des chefs d'entreprises, des couples d'amoureux et quelques familles venues fêter un événement particulier. «En revanche, le nombre de tables a été réduit, puisque nous accueillons une vingtaine de couverts par service, contre plus de cinquantaine à l'ancienne adresse». Olivier Boussard, le chef étoilé, se retrouve aujourd'hui à la tête de trois adresses auMans: le B Lounge resté place des Ifs, la Réserve place de la République, tenue par son épouse, et au 1er étage le restaurant étoilé le Beaulieu. Soit près de 48 salariés en tout et un chiffre d'affaire toujours à la discrétion du silencieux chef.
Moins de tables et une nouvelle formule
«Le nouveau Beaulieu a retrouvé très vite sa clientèle d'habitués dont les chefs d'entreprises qui apprécient les petits salons privés qui facilitent la discussion», reprend Olivier Boussard. Il apprécie néanmoins d'avoir réduit le nombre de tables, «c'est moins lourd», et se concentre ainsi sur sa nouvelle carte: le client choisi dans une liste le produit qu'il souhaite (homard, foie gras, volaille...) et le chef le cuisine selon son inspiration du jour et son marché. «C'est une formule qui plaît bien. On garde le côté surprise de la cuisine». Il a aussi lancé des formules déjeuner à 55 et 35euros, rendant l'adresse tout à fait accessible pour un service étoilé.
Salon discret et assiette raffinée
Côté clients, et notamment chez les chefs d'entreprises, on apprécie de trouver des salons discrets pour des déjeuners d'affaires, dans une adresse prestigieuse et avec assiette raffinée. De très nombreux entrepreneurs sarthois apprécient s'y donner rendez-vous. Mais ils préfèrent garder l'anonymat quand il s'agit de témoigner sur l'attrait de l'adresse. Seul Bernard Warain, croisé à la sortie d'un salon, accepte de dire tout le bien qu'il pense de ce nouveau lieu et de sa situation centrale dans la ville. Le président de la CCI s'en sort avec une pirouette: «En plus, les plats sont délicieux mais sans être trop lourds, ce qui permet de retourner travailler après sans avoir envie de faire une sieste!» précise-t-il dans un clin d'oeil.
Le Beaulieu
(LeMans) Chef: Olivier Boussard CA non communiqué 48 salariés 02 43 87 78 37
