«Nous n'avons pas inventé un concept en lançant L'Esprit by Château Saint Louis, notre cuvée spéciale», reconnaît volontiers Laurent Carrère, directeur d'exploitation de l'établissement. Cette initiative est pourtant née d'une double volonté: «mettre en avant les vins régionaux tout en donnant une image simple et chic au restaurant». Durant six mois, Laurent Carrère est allé à la rencontre des propriétaires de vignobles dans la région. Après de nombreuses dégustations, son choix s'est porté sur le Château Saint Louis, année 2005. Issu de la propriété vinicole d'Ali Mahmoudi à Labastide Saint Pierre (Tarn-et-Garonne), ce vin rouge AOC Fronton a été médaillé d'argent au Concours national des vignerons indépendants de France en 2007. Le restaurant a pour l'heure commandé 600 bouteilles et compte en vendre la moitié en trois mois.
Développer la notoriété
Essentiellement connu par le bouche à oreille, Les Écuries de la Tour souhaite aujourd'hui être plus visible sur la toile. C'est pourquoi, l'agence web Urban Cube, qui a réalisé son site internet, mettra en ligne en septembre le plan en 3D de la bâtisse. Cette métairie du 18e siècle, rénovée par Claude de Stefani, propriétaire des lieux, devrait en plus du restaurant proposer une douzaine de chambres avant la fin de l'année. En 2010, l'établissement, qui compte 15 salariés à plein temps, devrait atteindre un chiffre d'affaires d'1,1M€.
Tél.: 05.61.85.83.04 www.lesecuriesdelatour.fr
Alors qu'il a fêté il y a quelques mois ses trois ans, le restaurant Les Écuries de la Tour, situé à Mondonville, vient de lancer une cuvée en édition limitée.
