Tirer soi-même sa bière dans un bar: le rêve de tout bièrophile devient accessible grâce aux frères Pétiau. Sous leur enseigne Au Fût et à mesure, à l'esprit loft, le client a à sa disposition huit tables-bars. Sur chacune d'elles, trône une pompe à bière, associée à un écran interactif qui lui indique la spécialité disponible. Le client approche une carte à puce rechargée préalablement au bar principal. Il peut maintenant se servir seul, la quantité qu'il désire. L'écran lui indique son crédit disponible, au centilitre près.
Le profil
Pour lancer ce concept innovant, rue du Faisan à Lille, Guillaume et Benoît Pétiau se sont inspirés de vacances en Espagne. Leur fournisseur de cartes à puce est d'ailleurs à Barcelone, Englobaltech. À Lille, ils ont déjà édité plus de 6.000cartes en deux ans. Âgés respectivement de 26 et 29ans, ils ont ouvert leur bar en août2008 après avoir mûri leur projet durant un an, avec l'aide d'un ami ingénieur, Quentin Desreumaux. «Nous avons investi beaucoup de temps dans la mise au point et l'élaboration du concept architectural», souligne Guillaume Pétiau, formé à l'ESA de Lille en gestion et finance. Son frère aîné, lui, a fait tout son cursus dans l'hôtellerie-restauration, notamment à Paris. Dans la gestion de leur entreprise, ils se complètent.
L'activité «Rentable dès le premier mois», selon ses gérants, l'activité d'Au Fût et à mesure représente un chiffre d'affaires de 210K€ sur les 11premiers mois. La deuxième année, les frères Pétiau ont engrangé 265K€ pour un résultat net de 40K€. À l'origine, ils ont investi 260K€.
Le développement Prêts à se lancer en tant que franchiseurs, les créateurs espèrent une première signature avant Noël, à Montpellier ou à Nantes. «C'est un concept à franchiser. Il attire par son côté ludique. Nous sommes en phase de développement», indiquent-ils, épaulés par le cabinet parisien Progressium. «En 2011, nous pensons ouvrir trois franchises et Paris en 2012. Notre objectif à 5ans est d'en avoir ouvert entre 30 et 50, dans les principales villes de France: Lyon, Strasbourg, Toulouse, Bordeaux, Rennes... liste Guillaume Pétiau qui prévoit de tutoyer alors le million d'euros de CA. Nous vendons un bar convivial, clé en main, et non pas un logiciel pour tirer des bières», tient à préciser le jeune homme, plus particulièrement en charge du développement. Déjà approché par des capitaux-risqueurs, il n'exclut pas non plus de lever des fonds, mais pas avant trois franchises et deux bars en propre. Ce deuxième bar se profile déjà, à Amiens, où il ouvrira en février. C'est l'ami et actionnaire Quentin Desreumaux qui prendra en charge ce lieu où seront investis 200K€.
Géry Bertrande
