La guerre du sushi est déclarée. Avec l'arrivée cette année à Nice des deux poids lourds, ?Planet Sushi? et ?Sushi Shop?, les enseignes nationales partent à l'assaut du marché azuréen. Pour autant, Dominique Catella, dirigeant d'Évasion Culinaire, l'entreprise agroalimentaire qui exploite l'enseigne O'Sushi, se dit serein. Le pionnier du sushi azuréen, qui a ouvert son premier point de vente à Cannes en 1998, en a vu d'autres. «Il y a cinq ans, nous étions 5 sur le département, aujourd'hui nous sommes 50» détaille l'entrepreneur qui reprend: «Il y a plus d'ouvertures de magasins que d'augmentation du potentiel clients.» Le marché est donc appelé à s'assainir. «Les meilleurs en terme de qualité, de services et d'emplacement sont ceux qui resteront en course.»
Occuper le terrain
Ainsi, le dirigeant accélère son rythme d'ouverture de points de vente pour occuper le terrain. Présente sur la Côte d'Azur, mais aussi dans les régions lyonnaise et toulousaine, l'entreprise prévoit l'implantation d'une dizaine de boutiques en 2011. Trois à Nice, une à Grasse, Mandelieu et Villeneuve-Loubet, le long de la nationale 7: O'Sushi resserre son maillage sur son territoire historique. Parallèlement, elle attaque les marchés montpelliérain et marseillais en s'installant dans les grands centres commerciaux. Des emplacements qui offrent la possibilité d'exercer ses différents métiers: la vente sur place, à emporter, en livraison, voire pour certaines implantations, le drive. Au total, l'enseigne comptera 25 points de vente d'ici à mars2011. Dominique Catella fait également évoluer sa communication, plus agressive, et double cette année son budget. Nouveaux catalogues, développement d'offres promotionnelles, affichages extérieurs. «La concurrence va contre-attaquer, s'attend le dirigeant. C'est le jeu.»
Renforcer le concept
L'entreprise voit dans cette invasion un moyen de renforcer son business et son concept. Positionnée sur le marché de la restauration rapide, O'Sushi entend démocratiser le produit avec des prix attractifs. Autre élément de différenciation, l'enseigne s'appuie sur ses ateliers centralisés de production, situés à Mouans-Sartoux, Toulouse et Lyon, qui chaque jour produisent 51.000 pièces livrées dans les différents points de vente. «Nous ne fabriquons pas sur place, du coup nous sommes très mobiles et plus libres que nos concurrents dans le choix de nos locaux.» Pour répondre à la demande, boostée par les prochaines implantations, l'entreprise va augmenter sa capacité de production dès 2011 et, d'ici à 2013, investir 3M€ dans une quatrième unité à Lançon-de-Provence afin de couvrir la région provençale. Et lorgne de plus en plus vers la capitale...
Évasion Culinaire
(Mouans-Sartoux) Dirigeant: Dominique Catella Chiffre d'affaires 2010: 15M€ 135 salariés dominique.catella@ o-sushi.eu Tél.: 04.92.92.82.52
