Restaurant japonais à Auray
Récemment ouvert au 32, rue Barré à Auray, le restaurant japonais Kabuki est tenu par Nicolas Quer. Issu d'une famille de pêcheurs, l'entrepreneur a 15 ans d'expérience comme cuisinier, notamment dans plusieurs établissements morbihannais. Malgré un début de psychose sur les sushis, un salarié est déjà passé à trois-quarts temps. Le restaurant réalise des pointes à 1.100euros de chiffre d'affaires hebdomadaire. Les plats sont confectionnés avec du poisson labellisé, à la traçabilité contrôlée.
