Plutôt réfractaire à l'idée d'associer son nom à la notion de "nutrition santé", Paul Bocuse s'est finalement laissé séduire par le projet. Le centre de recherche de l'Institut Paul Bocuse a donc été inauguré dans l'enceinte du Château d'Écully, en lieu et place des anciennes écuries. 2M€ ont été investis par le Grand Lyon, la Région et le département du Rhône dans la restauration des 800m² de bâtiment, l'Institut ayant acquis, de son côté, les équipements et matériels. Destiné à accueillir des recherches pour améliorer l'alimentation, le site est ouvert tant aux universitaires qu'aux industriels, aux professionnels de l'hôtellerie et même de la restauration commerciale ou collective... Seb, Bonduelle ou l'Isara Lyon, par exemple, font déjà appel aux services du centre, qui bénéficie d'un partenariat avec le centre de recherche en nutrition humaine Rhône-Alpes, dirigé par le Dr Martine Laville, présidente du comité scientifique du centre Paul Bocuse. Cinq doctorats ont démarré, une dizaine pourra être accueillie en rythme de croisière. Doté d'une cuisine expérimentale et d'une salle de restaurant modulable, le centre de recherche est adapté à toute forme de cuisine et peut se prêter à de la restauration scolaire, hospitalière,etc. Pour Hervé Fleury, directeur de l'Institut Paul Bocuse, «c'est une boîte à outil au service de la communauté scientifique, pour faire en sorte que le monde de la table et celui de la science puissent répondre ensemble à la question du manger mieux quels que soient l'âge et le cadre dans lequel nous sommes servis.»
Contact: 04.72.18.02.20. http://www.institutpaulbocuse.com L'Institut Paul Bocuse forme chaque année 330 étudiants de 35 nationalités aux métiers de l'hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires.
Cuisine expérimentale et restaurant modulable ont été inaugurés dans les anciennes écuries du Château d'Écully.
