Gill : Côté bistrot

Gill, restaurant gastronomique par excellence de la capitale normande, deux étoiles au guide Michelin, et son chef Gilles Tournadre viennent de s'associer avec Philippe Coudy, pdg de Média Restauration (propriétaire de la Brasserie Paul et du Café Poule) pour lancer Gill Côté Bistro, place du Vieux Marché. La rencontre des deux hommes s'est faite autour de la restauration en gare, le chef ayant participé au lancement des «Bistrots du Chef» avec l'entrepreneur qui possédait à l'époque quatorze établissements de ce type. Puis, les deux hommes se sont associés en créant Avenir Restauration, société développant des concepts de restauration.




Une implantation stratégique

Avec «Gill Côté Bistrot», les deux associés affichent leur volonté «d'une cuisine raffinée avec une base terroir, et une proposition qui change tous les jours selon l'arrivage et les envies du chef. C'est Fabien Delpierre qui oeuvre en cuisine, et nous proposons un menu entrée-plat ou plat-dessert à 22€ le midi comme le soir» explique Philippe Coudy. Spécificités du lieu, «le personnel est associé à la réussite du projet avec une rémunération évolutive», et l'établissement est ouvert sept jours sur sept.




Des débuts encourageants

«L'implantation offre un passage important et l'image de Gilles Tournardre fait le reste. Nous avons une quarantaine de places à l'intérieur et une terrasse de vingt couverts maximum. Nous privilégions un renouvellement de la clientèle, de ce fait nous acceptons les groupes si le nombre de convives est raisonnable, et la réservation est conseillée». Ouvert depuis le 7novembre, le restaurant affiche un taux de remplissage satisfaisant, selon la responsable du lieu Angélique Maillet, à la tête d'une équipe de huit personnes: «le cahier de réservations se remplit et l'équipe est enthousiaste; franchement c'est encourageant!».




Marché, 76000 Rouen Tél.: 02.35.89.88.72. Ouvert 7/7, services de 12h à 14h30 et de 19h15 à 22h30 Effectif: 9 Couverts: 62 CA (Objectif2009): 700.000€ HT