Laurent Mollard, une quinzaine d'années d'expérience dans la restauration et Patrick Deloince, issu de la grande distribution, réfléchissaient depuis un an à proposer une alternative à la pizza et une nouvelle offre de restauration à emporter et à livrer. Fin janvier, ils ont créé Flam Flam, nouveau concept de vente de tartes alsaciennes (appelées flammekueche) salées ou sucrées. «Nous avons investi dans ce projet 150.000€ dont la moitié en fonds propres et choisi d'ouvrir une boutique en centre-ville pour tester notre concept et ce, jusqu'à la fin de l'été», raconte-t-il. À terme, Flam Flam vise un déploiement en franchise.
Adapter l'offre à la demande
Après trois mois d'activité, les deux créateurs sont plutôt satisfaits de l'accueil réservé à cette tarte carrée à pâte fine et à base de crème, lardons et oignons. «Nous avons adapté la texture de la pâte pour que les tartes gardent leur goût et ne collent pas au carton pendant le transport», précise Laurent Mollard. Pour affiner encore plus son offre et jouer jusqu'au bout la différence, Flam Flam proposera bientôt des boissons et des glaces que l'on ne trouvera pas dans d'autres enseignes.
Tél.: 05.61.59.36.58 www.flam-flam.com
Il y a quelques mois, un nouveau concept de restauration rapide a vu le jour dans la Ville rose. Désormais les Toulousains peuvent manger sur le pouce des flammekueche, une spécialité alsacienne.
