Cours de cuisine en atelier, cours d'oenologie, prestations de chef à domicile... Piermic Fatet n'est pas cuisinier à se reposer sur ses lauriers. Pour poursuivre le développement de Cuiz'In Sur Cours, ce jeune chef ligérien, distingué par les célèbres guides Champerard et Gault-Millau
(2005, 2006, 2007, 2008 et 2009), va lancer, le 8décembre, sa propre marque baptisée Gastronomie Dékomplexée.
Le foie gras pour commencer
«On va commencer par une collection de foies gras qui était le produit phare de mon ancien restaurant l'Épicurien et qui m'a fait connaître. Cette collection "Haute-Couture" sera composée de 5 foies gras cuisinés selon des recettes qui me sont propres et d'un foie gras sur-mesure, réalisé à demande du client et qui portera son nom», développe Piermic Fatet. Convaincu de la pertinence de ses produits et de leur futur succès commercial, le jeune chef ligérien affiche des objectifs chiffrés ambitieux. «Rien qu'avec mon réseau et sans avoir démarré la commercialisation, je suis déjà à 4.000euros de chiffre d'affaires. Avec les fêtes, j'espère atteindre les 300kg de foies gras vendus. Ce qui représenterait près de 30.000euros de chiffre d'affaires», confie Piermic Fatet. Et d'ajouter: «La grosse interrogation réside dans ma capacité à vendre du foie gras toute l'année»
Homard, risotto et plats traiteurs
Plutôt que d'attendre d'avoir une réponse à cette question, le chef ligérien a décidé d'anticiper en élargissant son offre de produits. «Dès février, Gastronomie Dékomplexée proposera des homards, des risotto
et à terme des plats traiteurs à base de noix de Saint-Jacques et de truffes. L'idée est de faire du traiteur sur-mesure haut de gamme. Je ne veux pas de stock avec des produits qui restent plusieurs jours en vitrine. C'est d'un autre temps! Je veux travailler des produits ultra-frais», argumente Piermic Fatet. Côté distribution, la marque Gastronomie Dékomplexée sera commercialisée dans un premier temps dans l'atelier de Cuiz'in Sur Cours, situé rue Pointe Cadet à Saint-Étienne, et via un site internet dédié. «À terme, je souhaiterais aussi proposer mes produits dans les épiceries fines et bars à vin», conclut Piermic Fatet.
Cuiz'in sur cours
(Saint-Étienne) Dirigeant: Piermic Fatet CA 2011: 140.000 € 04 77 32 26 82 www.cuizinsurcours.fr www.gastronomie-dekomplexee.fr
