L'idée de Jacky Fratti, ancien gestionnaire de projets en sociétés de services, et de son associé Vincent Abraham, boucher, est assez simple: structurer le secteur de la boucherie et créer une chaîne haut de gamme. «Cela existe en boulangerie, alors pourquoi pas en boucherie», assure le créateur de la Boucherie Dubourg. L'entreprise a été créée en avril2010 avec la reprise de la boucherie de Claix, au Sud de Grenoble. Une deuxième boutique a été reprise à Meylan et a rouvert sous l'enseigne le mois dernier.
Un centre de fabrication et ses satellites
«La Boucherie Dubourg est organisée autour d'un centre de fabrication pour les produits traiteurs et produits transformés et des boutiques satellites qui offrent les prestations classiques de découpe et vente de viande. Un centre de fabrication peut distribuer trois ou quatre boucheries satellites, dans un esprit de proximité, d'artisanat où tout est fait maison, et de connaissance des fournisseurs.» La région grenobloise permet de créer le premier réseau en propre, le modèle devant ensuite être dupliqué en franchises, d'abord en Rhône-Alpes, puis au-delà. Jacky Fratti estime que chaque boucherie doit être financièrement autonome et que le fournisseur de matière première doit être un producteur local, «notamment pour répondre aux goûts locaux. On ne peut pas raisonner national pour la viande. La consommation diffère déjà de Claix à Meylan! Nous nous adressons à une clientèle exigeante, à fort pouvoir d'achat et connaisseuse». Si tous les produits ne peuvent pas être standardisés, la Boucherie Dubourg s'impose un standard sur l'accueil, le geste commercial et les conseils. «Le sourire, la politesse et le conseil sont obligatoires pour fournir un niveau de satisfaction linéaire. Il ne suffit pas de proposer de la bonne viande pour la vendre. Il faut être proche de sa clientèle.»
Convaincre les banques
Soutenus par le Réseau Entreprendre et la CCI, les deux entrepreneurs doivent pourtant faire face à des difficultés imprévues. La première concerne des travaux dans la rue de la boutique de Claix, abaissant le chiffre d'affaires de 40%. La deuxième, c'est la frilosité des banques. «Nous voudrions aller plus vite, concède Jacky Fratti. Mais les banquiers nous voient comme des artisans et restent très frileux. Quand nous aurons atteint 1,5 ou 2M€ de chiffre d'affaires, ils nous considéreront comme une entreprise, ce qui devrait déclencher la vitesse supérieure.»
Boucherie Dubourg
(Claix) Dirigeants: Jacky Fratti et Vincent Abraham 7 personnes
CA prévisionnel 2011: 1,2M€ 06 98 17 55 91
