Frédéric Jambon, président du groupe aubagnais Bio Polis, spécialisé dans la fabrication de produits de boulangerie, de viennoiserie et de pâtisserie biologiques, résume sa stratégie pour les cinq ans à venir en deux axes principaux. Tout d'abord, il souhaite consolider sa présence productive dans l'ouest de la zone Paca - Languedoc-Roussillon, avec l'ouverture programmée d'un troisième atelier. « À ce jour, nous disposons de deux unités, explique-t-il. Notre atelier d'Aubagne, au sein duquel nous produisons à la fois en frais et en surgelé, livre les départements des Bouches-du-Rhône, du Vaucluse, du Gard, de l'Hérault et de la Drôme, tandis que celui que nous possédons au Cannet des Maures, et qui travaille uniquement en frais, couvre le Var et les Alpes-Maritimes. Nous avons donc un point de fragilité pour desservir au mieux l'ouest de notre territoire. Nos produits étant bio, nous devons être cohérents jusqu'au bout. Il est donc évident qu'à terme nous serons amenés à implanter une nouvelle unité de production. En fonction des opportunités, cela pourra se faire soit en création soit en reprise ».
Rachat de deux magasins
Second axe de la stratégie de Bio Polis : étoffer son réseau de distribution en propre. « C'est dans cette optique que nous avons repris en toute fin d'année dernière deux boulangeries, l'une à Nîmes et l'autre à côté d'Uzès, confie Frédéric Jambon. Désormais, nous possédons donc quatre points de vente en propre. Nous souhaiterions développer encore ce réseau, car nous sommes persuadés que les boulangeries constituent nos meilleurs outils marketing. Une ou deux boutiques dans les Bouches-du-Rhône correspondraient ainsi parfaitement à nos besoins. Mais là encore, nous fonctionnerons à l'opportunité... »
Miser sur la restauration collective
À l'origine du groupe Bio Polis préexistaient deux boulangeries pionnières du marché du bio, la Boulangerie des Maures, dans le Var, et le Fournil de Bernis, dans le Gard. Cette dernière a repris sa concurrente en 1996. Puis le petit groupe a été revendu une première fois en 2000, avant d'être repris début 2009 par Frédéric Jambon, ancien directeur général des couscous Ferrero. « Lorsque j'ai repris le groupe, il pesait 2,8 M€ de chiffre d'affaires, rappelle-t-il. En 2012, nous avons enregistré 3,3 M€ de CA. Entre-temps, nous avons développé le marché de la restauration collective, qui représente désormais près de 20 % de notre activité globale ». Le groupe travaille avec des universités, des collèges, mais aussi des collectivités, comme la Ville de Marseille. « Nos autres clients sont les magasins bio, les grossistes nationaux ainsi que des acteurs comme Baguépi et Coup de pates, pour qui nous fabriquons en marques de distributeurs, précise Frédéric Jambon. Et nous commercialisons évidemment nos produits dans nos propres boutiques ». Bio Polis dispose d'une gamme de 90 références de pains et de 70 références de viennoiseries, pâtisseries et produits salés.
Bio Polis
Aubagne Frédéric Jambon 35 salariés en ETP CA : 3,3 M€ 04 42 72 18 00 www.lepainbiodeprovence.fr
