Les travaux démarrés en juin2008 sont en cours de finition. D'ici à quelques semaines, Charles Keff, dirigeant de l'Auberge de la Klauss, au pays des Trois frontières, inaugurera son nouvel espace de vente. Une boutique, dédiée à la vente de produits faits maison et de vins issus de toute la France, qui prend la forme d'une immense cave voûtée de près de 110m². Entièrement creusée dans la colline du Klaussberg à Montenach sur laquelle sied l'Auberge de la Klauss depuis 1869, cette véritable caverne d'Ali Baba se découpe en plusieurs espaces. Une première partie est consacrée aux produits maison, foies gras, saucissons, jambons, gésiers confits, magrets de canard et terrines qui ont fait la réputation des lieux. «Nous produisons tout sur place. Cela va des céréales qui nourrissent nos bêtes jusqu'aux produits prêts à consommer en passant par le gavage et l'abattage».
100.000euros d'investissement
L'Auberge de la Klauss élève ainsi près de 8.000 canards et quelque 150 porcs. «Nous avons un contrat avec un paysan qui nous fournit le restant des porcs. Il travaille comme nous, de façon traditionnelle, et nous lui payons 2,50euros le kilo de viande, soit un peu plus du double du cours mais quand on veut la qualité, il faut savoir la payer». D'ici deux à trois ans, Charles Keff espère toutefois pouvoir fonctionner en autarcie. Grâce à ses travaux d'agrandissement de près de 100.000euros, la cave accueille désormais un fumoir à jambon, unique dans la région. D'une hauteur de 7m au-dessus du sol et de 7m en sous-sol il permet ainsi le contrôle naturel de l'hygrométrie et la température, deux éléments primordiaux à la bonne réussite des jambons. «Durant trois semaines à un mois, une fois salés, les jambons sont particulièrement fragiles. Avec cette tour équipée d'un ascenseur, nous allons pouvoir réduire nos pertes à 5% environ au lieu des 30% actuels. Le but étant d'atteindre la qualité des jambons d'Espagne», précise Charles Keff. Un espace dédié à l'affinage des jambons a également été mis en place. D'une surface d'une quinzaine de mètres carrés, elle est visible par la clientèle de la boutique à travers une porte vitrée. «Nous vendons du rêve et pour faire rêver notre clientèle, nous devons sans cesse innover et se remettre en question». La cave dispose enfin d'un espace dégustation et abrite près de 25.000 bouteilles de vins. La grande passion du dirigeant de l'auberge. D'ici à deux ans, Charles Keff prévoit que le chiffre d'affaires de la boutique (1M€) rattrapera celui du restaurant (1,5M€). Par ailleurs, si la boutique porte ses fruits, des embauches devraient avoir rapidement lieu.
C'est pour apporter du rêve à sa clientèle que Charles Keff, dirigeant de l'Auberge de la Klauss vient d'investir près de 100.000euros dans l'agrandissement de son espace de vente de produits faits maison.
