La chaîne de restauration Hippopotamus s'est engagée pour 18 bêtes par semaines en échange de l'exclusivité en restauration commerciale. «Il s'engage à prendre tous les volumes. Et surtout il s'engage à valoriser le plus de muscles possibles sur la carcasse» précise Hervé Simon, responsable Adema. Les principaux clients sont Auchan (15 bêtes/s) et Monoprix (10 bêtes/s). L'Adema espère conclure au moins deux accords supplémentaires, «nous avons un potentiel de 3.000 bêtes par an», souligne Hervé Simon. Pour séduire les acheteurs, l'AOC Maine-Anjou étend sa gamme avec des produits élaborés carpaccio, boulettes, saucisses... C'est Elivia, ex-Soviba (groupe Terrena) qui transforme la viande. L'AOC Maine est une des quatre AOC viande de France. Elle concerne la race Rouge des près. Deux cents éleveurs et 160 sélectionneurs d'Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique, Mayenne, Maine-et-Loire, Sarthe, Deux-Sèvres, et Vendée sont dans la filière. «Un contrat comme Hippopotamus permet aux éleveurs d'avoir de la visibilité. Ils s'affranchissent de la variabilité du prix puisqu'il est fixé et défini à l'avance. De plus, nous avons un outil internet de planification. Chaque éleveur sait huit semaines à l'avance le nombre de bêtes nécessaires», explique Hervé Simon. La production est de 2.000 bêtes par an. Les services administratifs et techniques sont rassemblés au Domaine des rues à Chenillé-Changé. Là, un projet d'agro-tourisme est en cours.
Contact Domaine des Rues: 02 41 41 08 41, www.maine-anjou.fr
L'Adema structure qui commercialise la viande AOC Maine Anjou a signé un contrat avec douze restaurants Hippopotamus.
