Vincent Guiot,
gérant du salon de thé, pâtisserie-chocolaterie Debailleul à Toulouse
Pouvons-vous nous en dire plus sur la marque Debailleul?
Marc Debailleul, Meilleur Ouvrier de France, a créé en 1983 sa société à Bruxelles. Avec le concours de Philippe Rhéau, également Meilleur Ouvrier de France, il crée chocolats, pâtisseries, glaces et sorbets. Une trentaine de personnes, installée dans un atelier à Bruxelles, en assurent la fabrication. Reprise en 2004 par Hans Pauwels, devenu P-dg et Reinhilde Gielen, la directrice artistique, l'enseigne, présente dans une vingtaine de pays, possède aujourd'hui neuf magasins au Japon, qui vendent essentiellement du chocolat.
Pourquoi l'enseigne a-t-elle choisi Toulouse pour implanter sa première franchise?
Depuis deux ans, elle cherchait à se développer en franchise dans de grandes villes de province. Intéressé par le concept de «store and lounge» (vente de pâtisserie et chocolats et salon de thé, ndlr), je les ai rencontrés en juin dernier. J'ai trouvé les locaux (place Saint-Étienne) en dix jours. Nous avons ainsi ouvert le 18décembre. Je travaille avec les partenaires de Debailleul pour le café ou les tartes salées par exemple. J'ai choisi également de faire appel à des acteurs locaux. À titre d'exemple, le lait que nous utilisons provient de la ferme du Gourdou, située à Bourg-Saint-Bernard.
Quelle clientèle visez-vous?
Nous nous adressons aux particuliers mais aussi aux professionnels. En effet, nous pouvons réaliser des prestations événementielles pour des entreprises et par exemple privatiser le lieu.Tél.: 05 61 39 17 14 www.debailleul.com
- TROIS QUESTIONS À
