Basée à Hennebont, l’entreprise Poulain Traiteur s’est imposée en deux décennies comme un acteur reconnu de l’événementiel culinaire en Bretagne. Dirigée par Gaëtan Poulain, la société emploie aujourd’hui une quarantaine de salariés et réalise un chiffre d’affaires proche de 5 millions d’euros.
Installée dans un outil de travail important, 1 000 m² de cuisines de production et 200 m² de bureaux, l’entreprise fabrique l’ensemble de ses préparations sur place : cuisine chaude, froide, charcuterie et pâtisserie. " Les produits arrivent bruts et nous transformons tout ici ", explique le dirigeant. L’activité se répartit entre événementiel d’entreprise, mariages et réceptions privées, avec une zone d’intervention couvrant toute la Bretagne. Elle dispose de bureaux commerciaux à Vannes et à Rennes.
Circuits courts et pédagogie auprès des clients
Dans un secteur marqué par une forte concurrence tarifaire, Poulain Traiteur privilégie la qualité et la proximité des approvisionnements. "La priorité, c’est le plus local possible", confie Gaëtan Poulain. L’entreprise travaille notamment avec un primeur d’Hennebont qui sélectionne des légumes dans le bassin de Pontivy ainsi qu’avec le groupe finistérien Le Saint "qui offre une réponse globale", souligne Gaëtan Poulain. Un partenariat avec les Jardins de Kerchopine (Cléguer) doit également permettre d’intégrer des productions issues de la permaculture et du bio.
L’entreprise développe aussi une offre végétarienne plus élaborée, avec des formations internes pour revisiter les bases culinaires et répondre à une demande croissante.
Inclusion et handicap : un engagement ancien
Le volet social constitue l’autre pilier du modèle de Poulain Traiteur. Bien avant que la RSE ne devienne un standard, l’entreprise a intégré des personnes en situation de handicap dans ses équipes. L’histoire remonte à plus de vingt ans, lorsqu’un stagiaire issu d’un ESAT découvre l’entreprise et souhaite y rester. "Nous nous sommes adaptés. il est toujours dans l’entreprise 25 ans plus tard, poursuit son parcours dans l’entreprise avec un temps de travail aménagé. Nous avons également une seconde personne en situation de handicap. C’est possible, les solutions existent ", raconte Gaëtan Poulain.
Poulain Traiteur collabore également avec l’ESAT voisin Alter Eco pour certaines prestations, comme l’entretien des espaces verts. Avec cette même structure, l’entreprise souhaite désormais aller plus loin. À partir du printemps, trois travailleurs en situation de handicap seront accueillis chaque mardi dans les cuisines et sur des postes de nettoyage. " L’objectif est de créer une immersion dans l’entreprise et, pour certains, un tremplin professionnel dans notre entreprise", explique le dirigeant.
Investir et s’adapter
Malgré un contexte économique plus incertain depuis 2024, Poulain Traiteur continue d’investir pour préparer l’avenir. Un million d’euros a été mobilisé pour moderniser les bâtiments et renouveler la flotte de véhicules frigorifiques.
L’entreprise prépare également le lancement d’un food truck événementiel, destiné à proposer une offre de street food lors de manifestations sportives ou culturelles.
Pour Gaëtan Poulain, l’avenir du secteur passera par l’adaptation. " Les gens continueront à se retrouver autour d’un repas. À nous d’évoluer avec les nouvelles attentes, tout en restant fidèles à nos valeurs. "
