D'origine normande, Philippe Olivier, plus jeune maître-fromager diplômé de France, s'est installé sur la côte d'Opale il y a 35 ans. Petit-fils et fils d'épiciers, il a renforcé ses connaissances acquises sur le tas par des cours professionnels et cinq années de compagnonnage pour finalement être distingué par le Trophée Rabelais du meilleur fromager de France. Sous sa boutique de la rue Thiers, il a fait aménager des caves d'affinage: le fromage arrive à maturité sur de la paille posée dans des clayons en hêtre dont le bois est coupé à la lune montante afin que la sève continue d'y circuler. À l'étranger, ce chantre du fromage au lait cru ravitaille l'Europe, Singapour, Dubaï, Pékin et le Japon. De fait, son entreprise réalise désormais 38% de son chiffre d'affaires à l'export. Son activité provient à 44% des boutiques (celle de Boulogne ne pèse que pour 13%), 10% de la restauration, et le reste de l'événementiel (buffets, conférences, foires...). En véritable ambassadeur du fromage français, Philippe Olivier prend régulièrement la plume ou le micro pour vanter les quelque 400 fromages culturels et historiques que compte l'Hexagone.
Effectif: 18; CA: 2M€. Tél.: 03.21.31.94.74. www.fromagesdunord.fr
À Boulogne-sur-Mer, Philippe Olivier transmet sa passion du fromage partout en France et bien au-delà de nos frontières.
