« Il existait des formations en boucherie artisanale, mais rien sur les méthodes industrielles employées dans les métiers de la viande ». Vincent Le Mouëllic résume ainsi la nouveauté de l'IFMV, un organisme de formation qui ouvrira à la rentrée 2015 à Sallertaine, près de Challans. Ses créateurs espèrent accompagner plus de 150 personnes en 2016.
Avec des modules à la carte, allant d'une journée jusqu'à 400 heures ou plus. L'institut de formation des métiers des viandes ( ou IFMV) répondra aux demandes individuelles et à celles des entreprises. Des ateliers pédagogiques de découpe, désossage et parage (de porcs, bœufs et volailles) vont être dispensés dans d'anciennes chambres froides de Vendée Loire Viandes (VLV), rachetées par l'organisme. Quant aux diplômes proposés, ils seront légion, dont un nouveau diplôme d'ouvrier de découpe de viande en milieu industriel qui devrait être reconnu par l'État.
« Des modules consacrés à l'hygiène, à la sécurité en entreprise, à l'habilitation électrique ou encore à l'obtention du Caces, figureront au programme. « Ces derniers pourront s'adresser à d'autres secteurs comme la restauration, la métallurgie ou le BTP », annonce le président de l'IFMV, Michaël Gauvin. L'institut a investi 500.000 euros, achat, rénovation et agrandissement des locaux (pour atteindre 400 m²) compris.
Structure associative
L'idée a germé dans la tête de trois Bretons, formateurs dans l'agroalimentaire, les bouchers Michaël Gauvin et Vincent Le Mouëllic accompangés par l'ingénieur hygiéniste Jérôme Tendron. Tous trois associés de la société Actif Formations, sise à Ploemeur dans le Morbihan. Structuré sous forme d'association, l'IFMV réunit aussi la communauté de communes challandaise et Vendée Loire Viandes. L'institut recherche actuellement d'autres partenaires, qu'ils soient financiers ou industriels, par exemple pour livrer la matière première et récupérer les produits transformés à l'issue des exercices.
Jusqu'ici les formateurs bretons se déplaçaient dans les entreprises françaises. Pourquoi donc créer cet atelier pédagogique ? « Souvent, les industriels n'ont pas le temps de former à l'usine ou bien manquent de place », répond Vincent Le Mouëllic.
Pénurie de main d'oeuvre
Autre enjeu : faire face à la pénurie de main d'oeuvre dans l'agroalimentaire, que cela soit en France ou à l'international. Vincent Le Mouëllic confiant notamment avoir noué des contacts avec une usine au Maghreb. À l'origine, les trois formateurs voulaient s'implanter en Bretagne, à Loudéac. Avant que l'opportunité d'acquérir les locaux de Sallertaine ne se présente. Mais l'idée reste dans les cartons. Le modèle de l'IFMV pourrait être dupliqué dans la région voisine d'ici 2017-2018.
