Max Callégari, propriétaire et chef du restaurant «le logis du guetteur», est le président de l'association des Maîtres restaurateurs varois depuis sa création, il y a 18 ans. Le but de cette association: «Rehausser l'image de la gastronomie varoise en faisant connaître la convivialité, le savoir-faire et le dynamisme de chefs qui font vivre au quotidien la cuisine provençale». Un programme rigoureux pour les restaurants qui veulent donc rejoindre l'association.
La qualité avant tout!
Le département du Var est une des premières destinations touristiques en France. De ce fait, il existe plus de 2.000 restaurateurs dans le département. Face à cette multitude de choix, comment reconnaître un restaurant de qualité? Pour un restaurant comme pour ses clients, être membre de l'association des Maîtres restaurateurs varois est un gage de qualité. Cependant, l'adhésion à cette association n'est pas si simple. «En effet, chaque restaurant qui veut devenir membre de l'association doit être préalablement audité par un cabinet indépendant» explique Max Callégari. «À l'issue de cet audit et si l'on estime que le restaurant satisfait aux normes de qualité que nous imposons, il sera classé dans l'une des segmentations suivantes: brasseries et bistrots gourmands, restaurants gastronomiques ou tables de prestige». Cette segmentation a d'ailleurs été mise en place dans le courant de l'année 2007 pour faciliter le choix des clients en fonction de leurs attentes. Tous les deux ans, l'association publie un guide qui réunit les restaurants membres de l'association et apporte des précisions sur chaque établissement.
Porteur des Rendez-vous de la Gastronomie
Pour promouvoir la gastronomie provençale, les Maîtres restaurateurs varois ont largement soutenu la 1re édition des Rendez-vous Méditerranéens de la Gastronomie, qui se sont déroulés fin octobre à Sainte-Maxime. Ces rendez-vous, créés par la Chambre de commerce et d'industrie du Var, furent l'occasion pour les restaurateurs d'échanger et de réfléchir sur des sujets plus larges comme le tourisme, l'agriculture, l'éducation au goût, la santé et l'environnement. Après cette première édition, l'ensemble des partenaires ambitionnent de faire de ces Rendez-vous une opération incontournable en France...
www.maitresrestaurateursvarois.com
L'association des Maîtres restaurateurs varois a été créée en 1990. Elle regroupe une cinquantaine de restaurants varois choisis pour la qualité de leur cuisine. À la tête de l'association, Max Callégari veille consciencieusement à ce que le professionnalisme soit toujours de rigueur.
