Sur un marché globalement atone, la fromagerie Guilloteau parvient à maintenir une activité dynamique. Entre 2011 et 2013, elle a enregistré une croissance de près de 50 % (de 36 à 53 millions d'euros de chiffre d'affaires, avec un résultat net à 335.000€). Et si l'activité devrait demeurer stable sur l'exercice 2014, l'entreprise table sur un CA de 60 millions d'euros en 2015. L'an prochain, la fromagerie pélussinoise prévoit ainsi de produire 8.000 tonnes de fromages, contre 7.400 en 2013 et 5.800 en 2011. « L'objectif est de saturer les sites de production », souligne Pierre-Stéphane Leyrat.
L'international comme relais de croissance
Pour maintenir sa croissance à deux chiffres, la fromagerie Guilloteau cherche des relais à l'international. « Le marché français est très difficile en raison d'une forte guerre sur les prix, observe Pierre-Stéphane Leyrat, directeur commercial, marketing et logistique de l'entreprise pélussinoise. Notre objectif est de chercher du développement là où nous pouvons mieux valoriser nos produits. « Ces vecteurs de croissance, la fromagerie ira les dénicher notamment dans les pays émergents, où de vastes classes moyennes se constituent ». Dans le viseur : le Brésil, l'Afrique du Sud, le Maghreb, mais aussi l'Irlande, le Portugal et la Scandinavie. À plus long terme, l'entreprise lorgne également le marché chinois. Déjà présente dans une vingtaine de pays, la fromagerie Guilloteau exporte sa gamme de fromages en Europe, aux États-Unis, au Mexique et jusqu'au Japon et en Australie. À ce jour, l'international représente 30 % des volumes et 40 % du chiffre d'affaires du groupe.
Une gamme relookée pour la coupe
En 2015, la direction de Guilloteau compte aussi actionner le levier français pour se développer tout azimuts et mieux rentabiliser l'outil de production. En France elle mise beaucoup sur le développement du marché du fromage à la coupe (qui représente environ 10 % du marché du fromage en GMS). Un créneau sur lequel elle est actuellement très peu présente. Dans cette optique, la gamme Fromager d'Affinois a été entièrement relookée et exposée fin octobre à Paris, lors du dernier Salon de l'industrie agroalimentaire. « Nous pensons que c'est le bon moment pour nous implanter sur ce segment de marché, analyse Pierre-Stéphane Leyrat. Actuellement, un certain nombre d'enseignes tentent de réinventer leur rayon fromage à la coupe, qui a souffert de la crise économique. Elles veulent des produits différents de ceux qui sont vendus en libre-service. C'est pourquoi nous leur proposons une marque spécifique adaptée à leurs besoins. » Parallèlement, la fromagerie Guilloteau ne relâche pas ses efforts sur le rayon libre-service. Elle vient ainsi de mettre en rayon son premier fromage bleu. « Nous ne sommes pas arrivés au bout de nos capacités sur le rayon libre-service », assure Pierre-Stéphane Leyrat.
Marque distributeurs
Dernier relais de croissance pour développer le volume de production : les MDD. La fromagerie Guilloteau, qui emploie 230 salariés sur ses deux sites de production de Pélussin et de Belley (Ain), met l'accent depuis trois ans sur la fabrication de produits de marques de distributeurs. « Cela nous permet de faire tourner notre outil de production et d'acquérir des savoir-faire supplémentaires, car les distributeurs ont un niveau d'exigence élevé », note Pierre-Stéphane Leyrat. « Nous cherchons à nous diversifier pour assurer la pérennité de l'entreprise, ajoute le directeur commercial. Nous ne souhaitons pas mettre tous nos oeufs dans le même panier. Notre modèle économique, c'est l'adaptation. »
Fromagerie Guilloteau
(Pélussin) P-dg : Jean-Claude Guilloteau Effectif 2013 : 230 salariés CA 2013 : 53 millions d'euros www.paved'affinois.com
