Un investissement de 2,5M€. Bruno Kerdal, gérant du restaurant La Fleur de Sel, voudrait ouvrir avant l'été 2011 son établissement estampillé Brit Hôtel, sur 650m², avec 40 chambres sur trois niveaux. A proximité de la RN 165, il complèterait idéalement la clientèle d'affaires (Groupama, Cecab, etc.) d'un restaurant qui n'est ouvert le soir que le vendredi et le week-end. Ce nouvel établissement permettrait d'augmenter la part, actuellement de 30% de son chiffre d'affaires, que réalise Bruno Kerdal avec les séminaires.
Création d'une SCI
L'hôtel vise 400.000 € hors taxes de chiffre d'affaires dès 2011, avec un taux d'occupation de 40%, puis de 52% à un horizon de trois ans. Bruno Kerdal a acquis l'expérience de l'hotellerie de masse chez Hilton, où il a travaillé en 1994. «Je vais créer pour mon hôtel une nouvelle SARL Fleur de Rhuys ainsi qu'une SCI, la Rafalex, qui vont s'adosser à la SARL La Fleur de Sel,avec une holding pour chapeauter l'ensemble», indique Bruno Kerdal. «L'idée est que le restaurant soit la maison mère à même d'investir dans les autres structures.» Nouvellement labelisé Restaurant du terroir, La Fleur de Sel (300m²) devrait être remis à neuf en 2010 pour un montant de 20.000 €. Dôté d'un EBE en repli, confronté à une baisse de fréquentation sur les huit premiers mois de 2009, La Fleur de Sel a accumulé un trésor de guerre avec des capitaux propres importants qui s'élevaient à 72.000 € en 2008. «L'objectif était de densifier nos fonds propres pour pouvoir injecter des parts dans l'hôtel», remarque Bruno Kerdal.
La Fleur de Sel - Theix CA 2008: 280.000 €. Effectifs: 5 ETP. Tél.: 02.97.43.02.26.
Bruno Kerdal veut compléter l'offre de son restaurant La Fleur de Sel avec un Brit Hôtel.
