Uniformiser les techniques culinaires et la qualité de service: voici les motivations qui ont poussé Joagroupe à signer un partenariat avec l'Institut Paul Bocuse. Les chefs cuisiniers de ses 21 restaurants accolés aux casinos seront ainsi formés dans la prestigieuse école d'Écully à raison de deux jours sur place et de sessions de trois fois deux jours dans les cuisines des restaurants. En outre, un concours des jeunes talents sera proposé aux seconds de cuisine qui auront été sélectionnés par leurs chefs. Laurent Lassiaz, président du directoire de Joagroupe, entend ainsi atteindre dans ses établissements la même qualité de service que dans les Brasseries Bocuse. Car la restauration n'est pas négligeable dans l'activité du groupe: elle représente 15,5M€, soit 20% du chiffre d'affaires total. Et devrait encore s'accroître avec l'acquisition de nouveaux casinos. Le groupe s'est ainsi récemment porté acquéreur du casino de Montrond-les-Bains. Avec un investissement de 15M€, il va y déployer un ensemble immobilier de 3.000m² composé de six bâtiments comprenant les jeux traditionnels, 250 machines à sous, un bowling, un restaurant et une brasserie. Pour Laurent Lassiaz, «ce nouveau casino sera le premier établissement à l'image de ce que veut vraiment faire Joa et traduira l'ADN du groupe.» Joagroupe est le troisième opérateur français de casinos avec 20 établissements et 215 M€ de chiffre d'affaires brut en 2009.
- www.joa-groupe.com
Les chefs de cuisine des 21restaurants du groupe de casinos lyonnais seront désormais formés à l'école Bocuse.
