Un dojo pour faire salon, des gouttes d'eau pour éclairer les tables, une rivière zen qui coule entre les chaises... Do Mo s'inspire d'une ambiance japonisante dans l'air du temps. Dans l'assiette aussi, un même plat est décliné en versions ?française?, ?franco-japonaise? et ?japonaise? pour séduire une clientèle de cadres et chefs d'entreprise. Côté fourneaux, la cuisine semi-ouverte a été pensée pour faciliter la fluidité des équipes. Ses pianos ont été conçus sur mesure par Charvet. Économies d'énergie et gestion des déchets faisaient partie des préoccupations des créateurs du projet. «Le concept a mis trois ans à se développer, explique Guy Benayoun, propriétaire du restaurant La Plage (Lyon 2e) et de ce nouveau restaurant installé à la Confluence. Ouvert le 10septembre, ce lieu de 150 couverts est une première étape avant la vente à emporter, l'ouverture d'une boutique de produits dérivés estampillés Do Mo et la création d'événements artistiques. Les gouttes d'eau, créées par le designer Matthieu Rochas, sont déposées et seront prochainement déclinées pour d'autres supports.» Ces projets seront lancés courant 2010 pour laisser le temps à l'établissement de conquérir sa clientèle. «Nous visons un chiffre d'affaires de 1,2M€ pour le premier exercice», confie le gérant, associé dans le projet à un investisseur, Robert Dalmas. «1M€ a été engagé grâce aux prêts bancaires, principalement.» Entre les cuisines et la salle, Do Mo emploie 24 personnes. Si le concept global trouve son positionnement, Do Mo pourrait ouvrir à Marseille. «Le projet de réaménagement des Docks sur le port de Marseille se prête à notre concept installé à la Confluence, analyse Guy Benayoun. Nous étudierons la faisabilité du projet fin 2010, début 2011. La déclinaison sur d'autres villes en France et en Europe est également envisagée.»
- Tél.: 04.37.23.09.23.
Entre Rhône et Saône, Guy Benayoun vient d'ouvrir Do Mo. Le concept du restaurant est amené à se développer pour suivre les tendances de consommation actuelles.
