Fin septembre, la déclinaison bordelaise du Bachelor Ferrandi a accueilli sa première promotion. 52 étudiants, aquitains pour les deux tiers, travaillent dans les locaux de BEST, le centre de formation professionnelle de la CCI de Bordeaux. Acté fin 2012, ce rapprochement entre les deux entités répond au souhait de l'école Ferrandi, appartenant à la CCI de Paris Ile-de-France, d'étendre son enseignement en région ainsi qu'à la nécessité pour la CCI de Bordeaux de monter en gamme son offre.
Besoins en personnel qualifié
« Nous étions fréquemment interpellés par la profession sur les besoins croissants en personnel qualifié pour des postes d'encadrement, pour lesquels la CCI ne disposait pas de formations initiales, explique Stéphanie Mérillou, responsable programmes de formations supérieures de BEST. De toute l'offre des grandes écoles françaises, le Bachelor Ferrandi est le seul diplôme reconnu par l'État de niveau bac + 3 qui combine l'expertise métier en haute gastronomie et la gestion entrepreneuriale ». Accessible avec un bac général ou technologique a minima et moyennant 22.500 ? de frais de scolarité pour les 3 ans, ce cursus propose 2 spécialisations : le Bachelor restaurateur pour la technique culinaire et le Bachelor manageur de restaurant pour le pilotage d'entreprise.
Orientation oenologique forte avec Worldsom Bordeaux
Si l'enseignement (cuisine, gestion de production, technique de commercialisation, anglais, gestion, droit, marketing...) suit le référentiel parisien, avec toutefois une orientation oenologique forte apportée par Worldsom Bordeaux, également dans le giron de la CCI, l'équipe pédagogique est aquitaine : 3 formateurs techniques BEST, une dizaine d'intervenants professionnels et de grands noms de la cuisine, comme François Adamski, chef du restaurant Le Gabriel et parrain de la première promotion.
100 % d'employabilité
Récemment agrandi, le plateau technique de Bordeaux-Lac, commun à l'ICFA Restauration, s'étend sur 4.000 m² avec notamment six cuisines, un laboratoire de pâtisserie, deux restaurants (86 couverts) et un amphithéâtre avec cuisine de démonstration et retransmission vidéo. Quant aux débouchés, au terme des 3 ans de formation, dont 15 mois de stage en entreprise, « l'employabilité des diplômés est de 100 % et 20 % d'entre eux créent leur entreprise », souligne Stéphanie Mérillou.
BEST
(Bordeaux) Directrice : Catherine Gil 05 56 79 51 86 @email
