Dès 2012, Laurent Rémond et David Borréani annonçaient le lancement de leur réseau de franchise, « un réseau de boulangeries, orienté bien-être et naturalité ». L'année suivante, le premier franchisé, Luc Giudici inaugurait sa boulangerie Boréa à Peynier dans les Bouches-du-Rhône. Un deuxième franchisé ouvre un magasin à Grimaud, dans le Var en 2014.
« Nous avons confirmé la pertinence économique de notre modèle. Partout, nous avons pris des parts de marché importantes. Alors que le chiffre d'affaires moyen d'une boulangerie en France est de 280.000€, nos boulangeries réalisent dès leur première année un CA moyen de 500.000€. Il nous restait dès lors à peaufiner nos outils d'accompagnement et notre communication pour créer un standard d'exigence pour nos franchisés, pour que la duplication se fasse sans perdre notre côté artisanal, ni notre qualité, ni notre plaisir à exercer notre métier », explique Laurent Rémond.
Quatre ouvertures d'ici à début 2016
Les deux jeunes entrepreneurs s'entourent des « meilleurs » pour dessiner l'aménagement des futurs magasins sous enseigne Boréa, pour mettre en scène et photographier l'offre Boréa, pour gérer les relations presse et leur image, pour accompagner l'installation des futurs franchisés. « Tout ce travail a permis de traduire ce que nous sommes, une enseigne du bon et du bien, une enseigne qui privilégie les circuits courts. Dotés d'outils efficaces, nous avons relancé notre recrutement de franchisés depuis le début de cette année ». D'ici à quelques mois, quatre nouveaux franchisés ouvriront leurs boulangeries sous enseigne Boréa, près de Chambéry, à Salon-de-Provence, à Ecully près de Lyon et à Toulouse. « Notre volonté est identique pour tous : faire savoir sur tout le territoire français le savoir-faire de David Borréani, l'artisan de la marque Boréa ». En octobre, puis en novembre, l'enseigne sera présente aux salons Forum Franchise à Lyon le 15 octobre et Top franchise Méditerranée à Marseille. En 2016, Laurent Rémond prévoit 5 nouveaux recrutements et vise prioritairement Paris et la région parisienne, le Sud-Ouest, le centre et le Nord de la France.
Création d'un laboratoire
Pour compléter le dispositif, un laboratoire de 500 m² dédié à la préparation des pâtisseries ouvrira cet automne à Ollioules. « Nous avons investi un peu plus de 600.000€ dans la réalisation des travaux et l'acquisition de matériel et 5 emplois seront créés », confie Laurent Rémond. Au total, Boréa développement et ses franchises comptent une soixantaine de collaborateurs. « Nous sommes fiers et heureux de ce développement. Nous nous sommes positionnés sur un marché très porteur en répondant aux attentes des consommateurs dans le respect de certaines valeurs : convivialité, authenticité, naturalité ».
Hélène Lascols
Boréa développement
(Six-Fours-les-plages)
Laurent Rémond
60 collaborateurs
CA réseau : 2,9 M€ HT
Tel. 04 94 22 59 94
