Du 26 au 30 novembre dernier, les pots en verre de Toupine et Cabesselle étaient présents sur le salon Provence Prestige, à Arles. L'occasion pour Norbert Dusserre, dont l'entreprise est basée à Barbentane, de rappeler son parcours. « C'est en 2011 que ma fille Audrey a eu l'idée de lancer une gamme de produits régionaux. Nous avions alors, depuis 1994, un restaurant en plein centre du village de Rognonas », se souvient-il. Norbert Dusserre avait auparavant travaillé pendant douze ans au sein de l'Hôtel de Paris, à Monaco où il a pu notamment cotoyer Alain Ducasse, puis s'était installé à Rognonas en 1988 avec le Monte Carlo avant de créer le Restaurant Norbert Dusserre en 1994. « Pendant vingt ans nous avons ainsi eu une activité de restaurateur/traiteur. Notre première gamme de pots a été vendue au restaurant. Tout est parti en quinze jours ».
Une gamme d'une trentaine de produits
Ainsi a germé l'idée de créer une entreprise et de se consacrer exclusivement à la fabrication de produits d'épicerie fine, cuisinés de façon artisanale et utilisant des matières premières issues de l'agriculture locale : tomates, aubergines, figues, pêches... « Depuis que nous avons arrété le restaurant, nous avons développé le nombre de points de vente dans lesquels nos produits sont présents, notamment les épiceries fines et les caves à vin, qui proposent la plupart du temps, en plus du vin, des gammes de produits régionaux. Nous démarchons boutique par boutique et cette année, nous avons pensé à participer au salon Provence Prestige. Nous avons finalement été sélectionnés pour participer à la manifestation. Nous avons vendu sur place, bien sûr, mais, surtout, nous avons pris des contacts avec de nouveaux distributeurs, notamment des domaines viticoles », explique Norbert Dusserre. L'entreprise vient également de refaire son site internet afin de le rendre parfaitement accessible via smartphone et tablettes. « Les points de vente permettent de faire connaître le produit, mais, à terme, le site doit représenter la plus importante part de notre chiffre d'affaires. C'est là où nos marges sont les meilleures ». En 2014, l'entreprise a enregistré un chiffre d'affaires en progression de 20 %. Cette année, elle vise les 15 %. L'entreprise, déjà à l'étroit, envisage de s'installer dans un local de zone d'activités qui lui permettrait également de disposer d'une boutique d'usine. Toupine et cabesselle propose une gamme d'une trentaine de références : tapenade, caviar d'aubergine, ratatouille, compotée de légumes, bâtonnets de carottes confis à l'huile d'olive... « Nous travaillons avec le CTCPA, un institut de recherche agroalimentaire et laboratoire d'analyses, localisé à Avignon, afin d'avoir un contrôle sanitaire strict de tous les produits. Ils nous aident également à élaborer les barèmes à appliquer pour une conservation optimale de nos produits sans porter préjudice à la qualité gustative et à déterminer les dates limites d'utilisation optimale ».
Didier Gazanhes
Toupine et Cabesselle
(Barbentane) Norbert et Audrey Dusserre CA : 110.000 ? 06 17 96 06 42 www.toupine-cabesselle.com
