Un nouveau laboratoire oenologique a ouvert en mars rive gauche. Gilles Pauquet et Stéphane Toutoundji, deux oenologues installés à Libourne, ont en effet décidé de tenter l'aventure à Margaux. «Personne de la rive droite ne l'a jamais fait, explique Stéphane Toutoundji. Il existe bien sûr des laboratoires oenologiques en Médoc mais pas dans le sud. Nous sommes persuadés qu'il existe un marché dans le Médoc. Nous pensons pouvoir en quelque sorte importer les méthodes de travail de la rive droite en Médoc notamment la gestion de l'oxygénation des vins.»
100.000 € investis
Pour rappel un laboratoire oenologique propose trois types de savoir-faire: l'analyse du vin, le conseil à la vinification, à l'assemblage et à l'élevage et la vente de produits oenologiques. Stéphane Toutoundji et Gilles Pauquet qui ont investi 100.000 € en matériel, se donnent 2 ans pour y arriver.Les deux oenologues visent une clientèle précise: celle des crus bourgeois et assimilés, un potentiel d'environ 200 clients. «Nous avons déjà quelques contacts mais notre pic d'activité aura lieu de septembre à décembre. D'ici là nous embaucherons donc un autre oenologue.»
Tél.: 05.56.69.79.60
Déjà installés à Libourne, les oenologues Stéphane Toutoundji et Gilles Pauquet ont ouvert début mars un laboratoire oenologique à Margaux.
