C'est en 2005 que Pierre Allary et son épouse ont repris la direction de la société créée en 1989 par Gérard Arlain et positionnée sur le créneau de la restauration collective régionale. « Nous l'avons un peu dépoussiérée et nous avons poursuivi l'activité en y apportant nos valeurs », souligne en préambule Pierre Allary. L'entreprise est ainsi passée d'une activité uniquement liée au scolaire à la restauration d'entreprises et d'une soixantaine de collaborateurs à 230 aujourd'hui. « Nous sommes désormais sur trois marchés : le scolaire, public et privé, la restauration d'entreprises et le secteur de la santé », poursuit le dirigeant. Trois activités qui contribuent assez équitablement au chiffre d'affaires de l'entreprise. « Notre succès vient du fait que nous ne vendons pas simplement des repas, mais avant tout des valeurs. Je suis très attaché à l'entreprise patrimoniale et nous avons inventé un concept pour nous définir. Nous sommes iso-sociétal. L'entreprise est certifiée Iso 9001 depuis quinze ans et nous avons voulu mettre les hommes et les femmes au coeur de l'entreprise. Nous laissons ainsi nos chefs concocter leurs propres menus. Dans notre entreprise, tout repose sur la cuisine. Nous ne disposons pas de cuisine centrale. Tout est fait dans les différents sites. Nous achetons la matière première et tout dépend des chefs et du personnel. 50 % de nos agents de maîtrise sont ainsi issus de promotions internes. Cela nous permet de disposer d'équipes qui partagent nos valeurs », poursuit-il. Multi Restauration Méditerranée compte une soixantaine de contrats de restauration et sert, en moyenne, 15.000 repas par jour, dont notamment ceux du personnel de l'hôtel Intercontinental de Marseille, installé sur le site de l'ancien Hôtel-dieu. « Une référence qui colle bien à notre image de qualité ».
Une logique de proximité
« Nous sommes sur un territoire qui bouge et nous parvenons à être compétitif par rapport à nos principaux concurrents. Par nos valeurs, notre image, nous avons réussi à créer une identité et à avoir une place. Nous sommes aujourd'hui consultés dans la plupart des appels d'offres et nos clients nous en envoient d'autres ». Multi Restauration Méditerranée dispose d'une centrale de référencement, Multi Appro Méditerranée, qui négocie les produits, la qualité, les tarifs et la logistique. « Nous avons une logique de proximité et nos clients nous attendent vraiment là-dessus. Plus que sur le bio, nous jouons sur une agriculture raisonnée qui respecte la saisonnalité. Nous avons une activité de restauration dans laquelle nos convives sont captifs. Nous devons les fidéliser par la qualité de nos prestations. Au fond, nous avons deux clients. Celui qui paye et celui qui mange... Dans la restauration scolaire, par exemple, les maires sont très sensibles au fait que nous cuisinons dans les établissements, que nous ne travaillons pas avec des produits surgelés ». Fidèle à ses valeurs, Multi Restauration Méditerranée souhaite continuer à évoluer sur un territoire régional allant du Gard aux Alpes Maritimes, en passant par les deux départements alpins. « Notre résultat net est de à % et notre résultat d'exploitation de 10 %. Ce n'est pas énorme. Cette année, nous avions cinq marchés importants (dont celui de la Cour d'Appel d'Aix-en-Provence, négocié à Paris) en renouvellement et nous les avons tous conservés. C'est un bon signe. Même les marchés publics regardent la qualité ». L'entreprise vise un chiffre d'affaires de 15 M€ d'ici à 2017.
Multi Restauration Méditerranée
(Marseille) Pierre Allary 230 salariés CA : 11,5 M€ 04 91 02 04 www.multirestauration.com
