Les rillettes passent au vert. En Sarthe, la société Mouty Cup’s (1,74 M€ de CA 2024), spécialisée dans les emballages en carton recyclable, a conçu des pots de rillettes en carton compostable, sans polyéthylène. La difficulté technique résidait principalement dans la réaction du matériau à base de papier au changement de température : lorsque la rillette est mise en pot, elle sort de cuisson autour de 70 °C puis doit être conservée au frais à 2 °C. Plusieurs mois de recherche et développement ont été nécessaires à la PME implantée dans l’est de la Sarthe.
Du carton sans plastique et sans colle
Le nouveau contenant résisterait à diverses conditions : aux températures de -4 °C à + 85 °C, à l’humidité relative des frigos, aux conditions de transport ou encore à la graisse accumulée dans les rillettes. Il s’agit d’une adaptation d’un brevet déposé par Mouty Cup’s pour des contenants cartonnés sans matière plastique pour produits alimentaires liquides. Ce brevet a été déposé il y a environ un an et demi, alors que la société s’installait à Vibraye, sur une partie de l’ancienne usine Mecachrome fermée en 2021, soit dans 3 900 m2.
"Cela nous a demandés six à sept mois pour adapter le procédé aux rillettes. Il fallait rendre atteignable par notre technologie la date limite de consommation (DLC) à 30 jours. Mais nous sommes aujourd’hui les seuls fabricants de pots pour rillettes avec une résistance du collage par adhésif à base aqueuse, donc sans colle", met en avant Tirouvady Moutty.
À l’origine, des clients chez un artisan charcutier
Cette innovation vient d’une première commande, celle de Tradition Sarthoise. Cette boucherie-traiteur-charcuterie artisanale (23 salariés, 6 apprentis) située à Changé, près du Mans, est dirigée par Mickaël Doire. Ce dernier est par ailleurs président la chambre syndicale de la boucherie-charcuterie-traiteur de la Sarthe. À ce titre, Mickaël Doire se félicite que cette innovation ait pu être mise sur le marché "grâce à un artisan, et non un industriel".
L’artisan de bouche a lancé cette initiative en réponse aux demandes récurrentes : "De plus en plus de clients nous interpellaient pour savoir quand nous mettrions fin aux pots en plastique." Mickaël Doire ne le cache pas : "C’est un surcoût d’environ 15 % sur l’emballage. Mais c’est un effort nécessaire pour la planète. Et les coûts diminueront au fur et à mesure que d’autres artisans, voire des industriels, s’empareront de cette innovation."
Le Printemps des Rillettes comme vitrine
Les premiers pots ont été vendus à partir du 24 mars 2026. Pour commencer, Tradition Sarthoise en a commandé 3 500 unités. "On devrait les écouler en un mois", confie le dirigeant de l’établissement sarthois.
Mickaël Doire est par ailleurs président de l’association organisatrice du Printemps des Rillette, dont la 9e édition a lieu du 20 au 29 mars 2026 dans différents endroits du département. L’occasion est bonne pour présenter les nouveaux emballages en carton recyclable.
De six à vingt salariés grâce aux pots de rillettes
Dirigeant de Mouty Cup’s, Tirouvady Moutty pense que son invention va lui permettre de recruter pour fournir les différents fabricants de rillette du département : les artisans charcutiers bien sûr, mais également les industriels Cosme, Prunier, Bahier, Bordeau-Chesnel… "Avec moi, nous sommes sept dans l’entreprise actuellement. Nous pourrions passer à vingt personnes rien que pour fabriquer des pots pour rillettes", se projette le chef d’entreprise. Sa ligne de production a une capacité de 130 pièces à la minute.
