L'idée a germé au cours d'un repas de famille, entre la poire... et le dessert. «Dans le Nord, dont je suis originaire, la saison des fruits frais est courte, raconte Fanny Uyttebroeck, qui l'annonce d'emblée est "super gourmande". Il existe pourtant de nombreuses façons de les conserver et d'en profiter tout au long de l'année.» Après des études à Sciences po Grenoble, la jeune femme choisit de creuser l'idée en passant par le mastère Entreprendre d'EM Lyon. «J'ai mené une étude de marché et ai découvert que les épiceries fines ne distribuaient que peu de produits à base de fruits, alors qu'il existait, au-delà des confitures, des vinaigres, des sirops, et même des préparations salées...»
Une expérience en entreprise avant la création
En 2009, le projet d'Épicerie fruit est lauréat du concours Campus création de la CCI de Lyon. Sa conceptrice reçoit le prix du Jeune entrepreneur de l'année, doté de 8.000 € et complété d'un prêt d'honneur de 2.000 €. «Mais avant de me lancer, je tenais à avoir une expérience en entreprise, explique-t-elle. J'ai trouvé un poste au sein du groupe Mulliez dans le Nord qui initiait un concept de restaurant Salad & Co. J'ai appris la relation avec les fournisseurs, la gestion des stocks, le calcul des marges... »
500 € par m²
En septembre2010, Fanny Uyttebroeck intègre l'incubateur espoir d'EM Lyon. Un an plus tard, elle ouvre sa première boutique de 27 m² rue de la Charité à Lyon. «J'ai investi au total 75.000 €, financés à l'aide d'un prêt bancaire et du concours de mon père associé. L'installation aura coûté environ 500 € par m², un prix qui est très raisonnable, parce que j'ai fait avec ma famille une bonne partie des travaux.» L'entreprise est encore trop jeune pour un prévisionnel de chiffre d'affaires précis, mais la créatrice est confiante: «Depuis l'ouverture, des clients sont déjà revenus», se félicite-t-elle. Elle développe également une activité en BtoB et travaille avec un hôtel pour fournir des confitures de qualité pour le petit-déjeuner. Le lancement d'un site marchand est envisagé pour 2012. Mais Fanny Uyttebroeck veut pousser son idée gourmande jusqu'au bout. «Mon projet est d'associer à mon concept de boutique un espace de restauration pour montrer comment on peut utiliser tous ces produits à base de fruits.»
L'Épicerie fruit
(Lyon)
Gérante: Fanny Uyttebroeck
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