Des couleurs chatoyantes sur les murs, un rayon de produits frais qui attire les consommateurs... Le Biocoop installé cette année, sur les allées Jean-Jaurès au coeur de Toulouse, semble remplir toutes ses promesses. Jean-Marie Lacan, propriétaire du magasin en partenariat avec Sylvie Delpech, a d'ailleurs le sourire en donnant le chiffre d'affaires envisagé pour 2011: 1,3M€. Pour cet ancien commercial de l'industrie agroalimentaire arrivé vers le bio par conviction personnelle, ce bon résultat n'est pas vraiment une surprise. En effet, Jean-Marie Lacan est déjà propriétaire de quatre Biocoop dans Toulouse et son agglomération : Purpan (depuis 2004), Tournefeuille (depuis 2007), allées Jean-Jaurès à Toulouse (ouvert en mars 2011) et Colomiers (ouvert le 1er septembre dernier). Se démarquer des grandes surfaces Chacun de ses magasins compte aujourd'hui près d'une dizaine de salariés. Mais ces trois dernières années, il a fallu prendre en considération un nouveau paramètre: l'émergence dans les grandes surfaces d'une gamme de produits bio. «Pour y faire face, nous vendons une centaine de produits aux tarifs alignés sur cette concurrence. De plus, nous continuons de proposer des produits en vrac qui ne nécessitent pas de coût d'emballage et d'intermédiaires puisqu'il s'agit le plus souvent de produits locaux. Ils représentent 10 à 20% de nos ventes. En parallèle, notre enjeu aujourd'hui c'est de miser sur les produits frais, notamment en boucherie, fromagerie et aussi en fruits et légumes. Pour y parvenir, nous travaillons en étroite collaboration avec les producteurs de la région», précise le dirigeant. Malgré la concurrence, le bio semble plutôt bien réussir à Jean-Marie Lacan : ses magasins de Purpan et de Tournefeuille ont réalisé un chiffre d'affaires de 4,5M€ en 2010 et celui de Colomiers devrait atteindre 1,3M€ cette année.
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