Deux boutiques à Paris début 2009. Une ouverture à Marseille en septembre2010. Trois créations à Paris et dans deux des plus importantes agglomérations de province programmées pour le premier semestre 2011. Cook & go (créé sous enseigne Comme des chefs à Lyon en 2007, voir JDE69nº19, septembre2008) accélère son développement sur le territoire. «Deux levées de fonds auprès de Paris Business Angels de 350.000 € fin 2008 et 800.000€ mi-2009 nous ont permis d'ouvrir ces boutiques en propre, détaille Jean-Christophe Menz, fondateur aux côtés de Guillaume Schwendenmann, de Cook & go, le concept de cours de cuisine assistés d'un chef dont on emporte les plats. En 2011, nous souhaitons atteindre sept à dix unités en propre sur les dix principales agglomérations françaises, puis avoir un rythme de quatre ouvertures par an.»
Point d'équilibre à 200.000€
En parallèle, les deux jeunes dirigeants ont bâti leur dossier de franchise pour déployer, à partir du premier trimestre 2011, un réseau dans les villes de plus de 100.000 habitants. «Dès cette année, il comptera quatre franchises Cook & go, un ratio d'ouverture que nous comptons maintenir pour les années suivantes.» Guillaume Schwendenmann et Jean-Christophe Menz envisagent de quadriller le territoire français pour compter quelque 30 boutiques d'ici à 2013. Le concept de cuisiner avec un chef et d'emporter ses plats séduit près de 250 personnes chaque semaine dans chacune des boutiques lyonnaises et parisiennes. Le point d'équilibre budgétaire est fixé à 200.000€ de chiffre d'affaires annuel par atelier. Le site historique de Lyon en a réalisé 350.000€ en 2010. «L'objectif pour 2011 est d'atteindre 1,6M€ de chiffre d'affaires», affirme Jean-Christophe Menz. Le nom anglosaxon décliné depuis l'été 2010 pourrait faire voyager le concept en dehors des frontières. «L'international est une option que nous étudierons pour 2012, confient les dirigeants. Cette stratégie fera l'objet d'une troisième levée de fonds, en préparation, courant 2011.»
Cook & go
(Lyon) Pdt: Jean-Christophe Menz 12 salariés Chiffre d'affaires 2010: 800.000euros @email
