Le laboratoire Toulouse Biotechnology Institute, sous tutelles de l'Insa Toulouse, de l'Inrae et du CNRS, s'associe aux sociétés Abolis Biotechnologies, Bel et Lesaffre au sein du projet MetaPath. Le consortium, dont le budget total s'élève à 9,4 millions d’euros, va développer des outils pour comprendre le fonctionnement des mécanismes biologiques et des réactions biochimiques mis en jeu lors de la transformation des aliments par les micro-organismes (levures, bactéries...). Objectif final : choisir les micro-organismes les plus intéressants et optimiser leur culture dans les procédés fermentaires pour limiter l'utilisation d'additifs.
