L'entrepreneur Après avoir été responsable commercial du Caesar, Xavier Brung a créé l'entreprise BSA en 1997. Il conçoit des prestations touristiques (dégustation d'huîtres sur le bassin d'Arcachon, balade en VTT dans les vignes...) qu'il propose à des agents de voyages, autocaristes ou sociétés d'événements. Le restaurant Situé rue Huguerie à Bordeaux, Baud & Millet a été créé en 1989 par Gérard Baud et Francis Millet. Ce qui n'était qu'une boutique de fromages à l'origine s'est transformé en restaurant dans les années 90. Sous l'impulsion de Gérard Baud, l'adresse est devenue célèbre au-delà de nos frontières et est aujourd'hui référencée dans 40 guides. Le restaurant de vins et fromages compte actuellement 65 couverts, pour un chiffre d'affaires de 400.000€, et emploie quatre personnes. La transmission Xavier Brung reprendra le restaurant en location-gérance début janvier, en vue d'une cession dans 2 ans. Gérard Baud, qui anime la partie cuisine du téléachat sur TF1, gardera un oeil sur le restaurant en apportant ses conseils au repreneur. L'objectif Xavier Brung souhaite «perpétuer l'âme du restaurant». Il souhaite également «proposer plus de fromages qu'aujourd'hui (60, ndlr), développer l'offre pour les entreprises, proposer des animations oenologiques et lancer une activité traiteur vins et fromages». Tél.: 06 88 38 25 79
- LE repreneur du mois
