Patrick Sivera,
dirigeant de Stiplastics
Dirigeant d'industrie, pourquoi investissez-vous dans le restaurant La Tivollière à Saint-Marcellin?
J'apprécie Christine et Jean-Yves Serve, les dirigeants, et j'aime leur cuisine. Depuis plus de 28 ans dans la région, je connaissais déjà le restaurant de leurs parents. La Tivollière a du mal à se faire connaître et ils sont venus me voir. Ça me fait plaisir de leur donner un coup de main.
Quels sont vos objectifs?
J'ai 35% du capital, le reste étant à la famille Serve. Nous visons une augmentation de chiffre d'affaires: 310.000€ en 2010, 400.000€ en 2011 et 1M€ en 2016. L'effectif passera de quatre actuellement à 11 personnes à terme. Les objectifs seront difficiles à atteindre car les marges sont étriquées dans ce secteur. Il n'y a aucune logique financière et industrielle et je serai patient pour le retour sur investissement. Mais ça reste un investissement à rentabiliser. Nous sommes en train de créer les conditions de la rentabilité.
Comment se décline le nouveau concept?
Le château du Mollard, où est installé le restaurant, est sur trois niveaux que nous organisons en trois business units qui devront avoir chacune leur rentabilité. Le rez-de-chaussée avec terrasse, complètement refait, offre une cuisine qui réveille les recettes classiques. Le 1er étage offrira un type de cuisine différent, probablement d'orientation étrangère. Au dernier étage, les salles de séminaires ont été repensées pour les entreprises grenobloises qui viennent se mettre au vert pour une journée. Le développement économique se fera en conservant l'aspect familial, l'accueil et la qualité de la cuisine. Nous visons d'ailleurs le titre de Maître restaurateur pour la Tivollière.
www.lativolliere.com
- TROIS QUESTIONS À
