«Quand j'ai entendu parler fin 2008 d'une possibilité d'installation au Carré de Soie à Vaulx-en-Velin, je me suis laissé séduire, confesse Benoît Zahm, créateur de Pain Benoît, réseau lyonnais de quatre boulangeries artisanales. Le bailleur Altarea retenu pour exploiter le centre commercial annonçait une fréquentation de huit millions de clients pour la première année, en 2009, et tablait sur un rythme de croisière de quinze millions de visiteurs ensuite, soit la moitié de la fréquentation de la Part-Dieu. J'aurais sans doute dû faire appel à un cabinet d'études de marché extérieur pour valider ces estimations. Mais je ne l'ai pas fait et j'ai construit mon prévisionnel à partir de ces chiffres. Bien que mon panier moyen soit supérieur à celui que j'avais envisagé au départ (4,10€ contre 3,90€), de même que le taux de captation de la clientèle (plus de 3% contre 2% dans mon prévisionnel), je n'ai pas du tout atteint mes objectifs, puisque le Carré de Soie a attiré seulement quatre millions de clients la première année. La boutique a employé jusqu'à 17 personnes, mais j'ai réduit la voilure à dix équivalents temps plein. Notre chiffre d'affaires, 600.000 €, est plutôt correct pour une boulangerie artisanale, mais il ne permet pas de compenser les frais élevés exigés par le bailleur. Le loyer se monte à 5% du chiffre d'affaires avec un minimum obligatoire de 42.000 €. S'y ajoutent 20.000 € de frais marketing et d'entretien par an. Enfin, le bail prévoyait 70.000 € de travaux préfinancés. Compte tenu des investissements dans des machines, l'endettement dépasse aujourd'hui 500.000€. Je suis non seulement contraint de partir du Carré de Soie, mais aussi de revendre mes trois autres boutiques à Villeurbanne, Lyon6e et 9e. Au total, j'employait 75 personnes. Le Carré de Soie a ouvert en pleine récession et il a besoin de temps pour trouver sa place. Mais les conditions ne sont pas adaptées à une enseigne indépendante et artisanale comme la mienne. Une enseigne industrielle devrait d'ailleurs reprendre le bail.»
