Arrivé au sein des cuisines de l'hôtel Palladia au début de l'été, Mo Bachir y paraît d'ores et déjà très à l'aise. Concernant son arrivée dans l'établissement 4 étoiles, le chef toulousain n'a qu'un mot: «réussie». Cette collaboration était visiblement souhaitée à la fois par Mo Bachir et par Nicolas Miatto, le directeur général de l'hôtel Palladia. «Nicolas Miatto et moi nous connaissons depuis longtemps puisqu'il venait en tant que client dans mon ancien restaurant, La Corde. Nous partageons un même goût pour une cuisine créative et de qualité», explique Mo Bachir. Si cette arrivée était attendue par l'hôtel Palladia, elle en a pourtant surpris plus d'un. En effet, ce changement d'établissement intervient moins d'un an seulement après l'arrivée de Mo Bachir au Manoir du Prince, à Portet-sur-Garonne. Le chef cuisinier n'a pas voulu s'étendre sur le sujet, préférant parler de ses nouveaux projets aux côtés de Damien Mouchague, chef cuisinier de l'hôtel Palladia depuis trois ans. Une cuisine à quatre mains Alors que Mo Bachir n'est présent dans l'établissement que depuis quelques semaines, lui et Damien Mouchague se disent déjà très complémentaires dans leur façon d'appréhender la nouvelle carte du restaurant. Leur objectif: faire que le restaurant gastronomique de l'hôtel soit reconnu à part entière et qu'il devienne un établissement de référence pour les Toulousains. Et ce n'est pas leur seule ambition: après l'échec l'an dernier de sa première tentative au concours des Meilleurs Ouvriers de France, Mo Bachir lance au fil de la conversation vouloir y reparticiper l'an prochain avec son nouveau collaborateur. Rien ne semble encore certain. À suivre... 05 62 12 01 20 - www.hotelpalladia.com
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