Il y a plus de 10 ans, Serge Olive (à droite), autodidacte passionné, délaissait ses responsabilités dans le monde de l'optique pour se mettre en cuisine. En 2009, il installait son restaurant à Nans-les-Pins - sa patrie - et faisait découvrir au plus grand nombre « la cuisine moderne ». Cinq ans plus tard, il a investi, avec son associé Stéphane Bail, entre 100 et 150.000 € pour s'offrir un nouveau cadre de 5.000 m², à deux pas du parcours de golf. « Notre espace de restauration passe de 150 à 270 m². Nous resterons sur une quarantaine de couverts au restaurant, nous allons proposer une offre "bistrot" et nous souhaitons développer l'accueil de groupes, d'événements familiaux, de noces et banquets, de séminaires », explique Serge Olive. Avec ce changement de dimension, deux personnes en plus ont été recrutées. « La première semaine d'ouverture a été bonne et le premier week-end a été complet ». Le chef espère désormais confirmer cette tendance : en 2015, il prévoit une augmentation de 15 à 20 % de son chiffre d'affaires. Aujourd'hui, il réalise 340.000 € avec six personnes.
www.leveildessensrestaurant.fr
- L'INVESTISSEMENT
