Des étagères rouges, orangées, vertes ou bleues… ornées de ces inscriptions : "soft et léger", "tendre et généreux", "gourmand et épicé"… C’est toute une palette de couleurs qui accueille les clients de cette nouvelle boutique, Couleurs Vignes, ouverte début avril, à Aurillac, par le distributeur de vins Desprat Saint-Verny.
Le magasin propose une approche totalement différente des autres cavistes. Les vins ne sont pas présentés par couleur, appellation ou région mais par goût, envie ou type de repas… Une manière pour l’entreprise familiale d’innover, de surprendre et de rester dynamique dans un secteur en crise. Selon l’Insee, la consommation de vin a baissé de 70 % en 60 ans en France, poussant les professionnels à se réinventer.
"Nous sommes partis du constat qu’aujourd’hui les jeunes achetaient moins de vin et que les consommateurs, en général, hésitaient à entrer chez un caviste, car cela leur paraissait élitiste, réservé aux connaisseurs. Nous avons donc voulu casser les codes et décomplexifier ce monde du vin", explique Léa Desprat, directrice commerciale, représentante de la 5e génération de l’entreprise familiale fondée en 1885.
Approche plus instinctive et simple
L’objectif de la maison est de "remettre le besoin du consommateur au centre" et de rendre l’achat plus instinctif, plus simple. Avec l’objectif de séduire une clientèle plus jeune et féminine. Car contrairement aux idées reçues, les femmes représentent 51 % des clients des cavistes, selon une étude récente du secteur. Le magasin est aussi assisté d’une intelligence artificielle.
"En plus de notre sommelier, le client peut poser des questions à une tablette qui lui donnera des conseils et lui fera des propositions. Cela apporte un côté ludique et interactif ", souligne Léa Desprat.
Si le concept fonctionne, l’entreprise entend le décliner avec de nouvelles boutiques ailleurs en France. "Même si la consommation baisse, les Français ne vont pas totalement se détourner du vin, c’est à nous d’adapter l’offre", poursuit la directrice commerciale de l’entreprise qui compte 45 salariés. L’entreprise, qui réalise 10 millions d’euros de chiffre d’affaires, compte aujourd’hui 1 200 références de vin.
Une spécialité : les vins volcaniques
Sur la partie professionnelle à destination de la restauration, Desprat Saint-Verny développe sa spécialisation autour des vins volcaniques. Grâce à son vignoble de 150 hectares situé sur la Chaîne des Puys, la maison bénéficie aussi de l’appellation d’origine protégée Côtes d’Auvergne et IGP Puy-de-Dôme pour une production moyenne annuelle de 6 000 hectolitres. Des vins qu’elle exporte. Et même si cela ne représente pas de très gros volumes, le domaine Desprat Saint-Verny suit de près le dossier des taxes américaines.
Attentif au dossier des taxes américaines
"Ce marché s’est développé ces trois dernières années. Les Américains apprécient la signature volcanique, la fraîcheur et la minéralité de nos vins. Et puis, ils adorent découvrir de nouveaux vignobles avec une histoire et un terroir ", note Léa Desprat. 50 000 bouteilles sont expédiées vers les États-Unis chaque année. "En fonction du montant des taxes, nous pourrions jouer sur les marges à différents niveaux pour écraser le plus possible la hausse des prix", avance Léa Desprat.
