«Nous sommes positionnés depuis 1992 comme le traiteur des collectivités », rappelle Viviane Sanchez, qui a créé l'entreprise après un parcours dans l'agroalimentaire. «Aujourd'hui, avec la crise, nous misons davantage sur les entreprises et la restauration traditionnelle. Nous ne devons plus simplement dépendre des marchés publics. Avec l'annulation des voeux l'an dernier, nous avons perdu près de 500.000 euros de chiffre d'affaires », poursuit-elle. Désormais, l'entreprise réalise ainsi 40 à 45% de son CA auprès des entreprises. Jeremy Traiteur a en effet obtenu en septembre dernier la gestion du restaurant Le Patio, sur le champ de courses de Marseille, et s'occupe depuis le début de l'année du restaurant Studio 37, installé dans le pôle média de la Belle de Mai, à Marseille. «Nous disposons de près de 2.000m². Sur cet espace relativement important, nous pouvons organiser des salons, des séminaires... »
Un laboratoire aux normes CE
L'entreprise dispose d'un laboratoire de 1.000m² dans le quartier de Sainte-Marguerite à Marseille. «Le site est entièrement aux normes CE, ce qui nous distingue largement de beaucoup de nos concurrents. Nous sommes capables de gérer de grandes opérations avec des cahiers des charges complexes. Nous avons pu servir jusqu'à 10.000 repas en une semaine», conclut Viviane Sanchez.
La société Jeremy Traiteur, qui a vu le jour en 1992 à Marseille, a racheté en début d'année le Studio 37, le restaurant du Pôle Media de la Belle de Mai, entraînant une diversification de ses activités.
