Dans l'imaginaire des Stéphanoises et des Stéphanois, la société Despinasse garde une place particulière. Celle d'une entreprise familiale créee et développée à Saint-Étienne depuis de nombreuses années. Resté pendant longtemps une enseigne spécialisée dans la boucherie ?de quartier?, le groupe a changé son image de marque et propose désormais de nombreux services dans les métiers de bouche. Présent sur tout le territoire français à travers 170 points de ventes au coeur même d'enseignes de GMS telles que Grand Frais ou ED, le groupe propose depuis près de 20 ans un service de plats traiteur à emporter. Depuis peu, le groupe Despi propose également de couvrir les demandes concernant le traiteur, de la préparation au service. «On a fait évoluer notre activité traiteur, explique Laurent Despinasse, dirigeant du Groupe Despi. En conservant notre offre traiteur, nous avons créé une activité service traiteur nous permettant de nous placer sur les mariages, cocktails et autres événements privés ou publics.Aujourd'hui, nous avons 4 personnes travaillant à plein-temps sur le service traiteur dont un cuisinier, préparant toutes les cartes.» Le groupe Despi espère bien développer progressivement l'activité autant pour les particuliers que les entreprises et institutions.
«Une petite niche à développer»
«Nous avons commencé par les entreprises avec des cocktails de 200 à 800 personnes pour différentes sociétés, explique le dirigeant. Nous avons ensuite dérivé vers les particuliers avec des événements tels que les mariages. Aujourd'hui, l'activité traiteur globale correspond à 1,5M€ de CA contre 240M€ pour le CA total de l'entreprise.» Avant de lancer cette nouvelle gamme de prestations, les dirigeants ont longtemps hésité à faire perdurer l'activité traiteur. «Nous nous sommes demandés s'il fallait continuer à proposer une gamme de produits traiteur. Cette activité représentait environ 700.000€ de CA. Nous avons alors lancé une campagne de communication en magasin pour savoir s'il était justifié de continuer. En 6 mois, le CA traiteur a augmenté de 2,5 fois. Il était alors clair que la demande existait et qu'il résidait un fort potentiel dans cette offre.» La décision de continuer l'offre en diversifiant la prestation s'est faite également en mesurant la puissance de production et en mettant en avant un positionnement par rapport aux autres prestataires de services. «Notre entreprise se situe entre le petit traiteur et les GMS. Notre capacité de production nous permet de répondre à toute delmande tant pour de grands cocktails que pour de plus petits. Nous pouvons faire du sur-mesure en nous adaptant à chaque besoin» assure Laurent Despinasse.
Un nouvel outil Internet
Pour se positionner sur ce marché, le groupe s'est doté d'un nouveau site Internet, permettant la commande en ligne. «Beaucoup de commandes sont passées via internet. Nous ne nous attendions pas à cette tendance mais notre nouvel outil fonctionne bien, explique Laurent Despinasse. 15 à 20% de notre CA traiteur passe par le web.Notre site est pour le moment axé sur le marché particulier mais nous espérons le diriger vers le monde professionnel dans peu de temps.»
D'abord en local
Présent sur la France entière grâce à ses nombreux points de ventes au sein de supermarchés, le groupe Despi ne proposera pourtant pas encore son service traiteur sur l'hexagone mais seulement sur la région. «Nous nous donnons deux ans pour poser les bases de cette activité. Nous avons suffisamment de travail pour le moment avant d'aller voir plus loin, explique Laurent Despinasse. Nous restonssur du local.» Par ailleurs, Despinasse continue d'ouvrir de nouveaux points de vente bouchers, qui restent la spécialité du groupe. En 2011, une trentaine de magasins devraient ouvrir en France. Le groupe poursuit sa mission de recrutement et de valorisation de l'image de la boucherie. «Aujourd'hui, il doit y avoir environ 2.000 postes disponibles en boucherie en France. Cela montre le
déficit d'image que connaît ce métier.»
restauration En complément d'une offre traiteur à emporter, l'entreprise propose aujourd'hui une gamme de traiteur complète allant jusqu'au service et espère ainsi grapiller des parts de marché dans la région.
