Deux institutions de la place Stanislas à Nancy prennent un nouveau départ. Après avoir repris Le Grand Café Foy l'été dernier, Philippe Meyer et Emmanuel Demangeot sont également les nouveaux propriétaires du Café du Commerce depuis le 15 février. « Il s'agissait d'une opportunité à ne pas laisser passer », indique Philippe Meyer, dont l'ambition est de redresser l'affaire et de lui faire retrouver son prestige. « Le dénominateur commun entre les deux lieux est que tout est fait maison. Nous avons recruté un chef exécutif chargé de superviser l'ensemble des deux cuisines ». Bien que des synergies soient envisagées, notamment pour les achats, le fonctionnement et l'offre des deux brasseries demeureront distincts. « L'offre du Commerce est complémentaire de celle du Grand Foy, couvrant une clientèle différente. » Par manque de temps, les nouveaux propriétaires ont reporté leur projet d'une rénovation importante du cadre à l'hiver prochain. « Une fois que le Café du Commerce sera à maturité, nous affinerons la carte », annoncent les associés qui ont repris l'ensemble des 10 salariés.
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