Démocratiser l’algue dans les assiettes : c’est le leitmotiv de la start-up Zalg depuis ses débuts. L’entreprise vannetaise, créée par Tangue Gestin et Vincent Lacaze, vient de s’associer avec le chef Thierry Marx et le chercheur Raphaël Haumont "pour imaginer ensemble une cuisine innovante de l’algue à la française". Ce partenariat doit leur permettre d’imaginer des produits alimentaires répondant aux défis environnementaux "tout en offrant une expérience culinaire gourmande et saine".
