Sébastien Sanjou, à peine 26 ans et près de 7 années passées à la tête du Relais des Moines aux Arcs-sur-Argens. Et déjà des envies de changement. Qu'il a choisi de concrétiser cette année. «Alors que bon nombre d'entreprises font preuve d'un attentisme généralisé, j'ai décidé de sauter le pas et de revisiter l'ensemble de la décoration du restaurant», explique Sébastien Sanjou. Exit le côté «empoussiéré» de la gastronomie traditionnelle. Place à une cuisine moderne dans une ambiance «légère et cosy». Pour cela, il a investi 60.000€HT et, comme à ses débuts, «son banquier l'a suivi». Mais il ne s'agit là que de la première tranche des investissements voulus par Sébastien Sanjou. Car le jeune chef, élu comme «l'un des plus sûrs espoirs de la région» par le guide Gantié, ne manque pas d'ambitions.
Un projet hôtelier
Avant la fin de l'année, des travaux d'envergure devraient en effet débuter sur le site du Relais des Moines. «Je souhaite diversifier l'offre du Relais avec la réalisation d'une salle de banquet dans un premier temps. Et courant 2010, j'envisage aussi de concrétiser un projet hôtelier», confie Sébastien Sanjou. Douze chambres pourraient ainsi voir le jour autour de l'ancienne bastide. «Au maximum, 20 car je veux conserver le côté familial des lieux», ajoute le chef.
Le Relais des Moines, dirigé par Sébastien Sanjou, a fait peau neuve avant l'été. Un premier investissement qui en appelle d'autres d'ici à 2010 puisque le jeune chef a un projet hôtelier dans les cartons.
