Le 8avril, Christian Constant a signé le bail qui le lie désormais à la brasserie Le Bibent(propriété de Thierry Oldak- cf. Le Journal des Entreprises de novembre 2009) et à la Ville rose. Un retour à ses racines midi-pyrénéennes pour ce chef doublement étoilé (Le Violon d'Ingres et les Fables de la Fontaine, à Paris) qui indique qu'il sera présent aux fourneaux dès l'ouverture mi-novembre et s'entourera d'une nouvelle équipe constituée uniquement de Toulousains. D'ici là, d'importants travaux de modernisation vont être conduits par l'architecte toulousain Axel Letellier sous la tutelle des Monuments Historiques. À terme, le restaurant comprendra une centaine de places.
