Le parcours d'un homme reflète souvent son caractère et Xavier Divernet en est un nouvel exemple. Car si la facilité eut été de prendre la suite du père, il a préféré tracer sa voie avant d'embrasser la succession d'Henri Divernet, une figure locale.
Une formation de pâtissier
«J'ai fait des études qui n'avaient aucun rapport avec le monde des cuisines, j'étais plutôt dans le commerce et la gestion, ce qui aurait pu me servir dans la restauration, mais pas forcément aux fourneaux. Mon service militaire effectué, il a fallu que je choisisse ma voie; j'ai fait un essai en traiteur chez Duthil à Paris, mais ce n'était pas concluant. J'ai donc décidé de passer mon CAP de pâtisserie en candidat libre», explique le lauréat. Bien lui en a pris puisqu'il a ensuite présenté le concours régional de meilleur apprenti en pâtisserie, finissant premier, avant de finir 5e au niveau national. Aujourd'hui, c'est une tout autre distinction qui vient embellir la carrière de Xavier Divernet, 15 ans après avoir repris l'affaire familiale.
«On touche les sommets!»
«Être intronisé à l'Académie culinaire de France (fondée en 1883), c'est avant tout obtenir la reconnaissance par ses pairs. Il y a tout un rituel de parrainage, de remontée de candidature et ça peut prendre une bonne année avant d'être présenté, et quand on voit les noms des membres, on se dit qu'on touche les sommets!» Ils sont neuf cents dans le monde à détenir ce titre, une reconnaissance professionnelle et un outil promotionnel évident. «Ma volonté est de continuer à développer le local au sein du «Relais Henri IV», l'affaire de famille; nous avons ici un beau lieu et une activité rentable. La balance aujourd'hui penche vers le salé plus que le sucré mais nous garantissons une cuisine 100% maison» explique le restaurateur.
Relais Henri IV: Terres de Gruchet 76200 Dieppe 02.35.84.13.87 P-dg: Xavier Divernet Surface: 2 salles (470m²) Salariés: 16+4 apprentis CA ht (2008): 1,05M€
Le traiteur dieppois Xavier Divernet a été intronisé en décembre à l'Académie culinaire de France. Une reconnaissance professionnelle qui vient récompenser une affaire familiale.
