Christophe Aribert, chef doublement étoilé des Terrasses à Uriage (effectif: 40; CA 2010: 2,4M€HT), a été choisi pour élaborer la carte du nouveau restaurant de l'Opéra Garnier à Paris. «Je conçois la carte de l'Opéra et travaille avec un chef exécutif sur place. Je serai à Paris deux jours par mois. Mais je ne quitte pas Uriage, jamais de la vie!» Le chef de 40 ans tient à préciser d'emblée qu'il reste en Isère, tant son attachement au territoire et à ses produits font partie de sa cuisine.
Aura médiatique
«Je m'épanouis ici, je travaille avec les ravioles, le Saint-Marcellin, la truite du Vercors, l'Antésite... J'ai été choisi pour mon travail de jeune chef en province, c'est un risque qui a du panache pour l'Opéra. On m'avait déjà proposé des palaces parisiens, mais cette fois j'ai dit oui. Je serai le premier à signer la carte de ce lieu mythique, magique, un des plus beaux de Paris. C'est un challenge passionnant.» Ce nouveau défi lui apporte d'emblée une aura médiatique qu'il avait jusque-là refusée. «Je ne veux pas être connu, mais reconnu pour mon travail. Je serai bien sûr attendu au tournant. Mais je ne vais pas changer mon fonctionnement et ne vais rien laisser au hasard, en restant concentré sur les détails. Je reste motivé par mon objectif: continuer à progresser. À Uriage, je suis créatif, personnel, je cherche éventuellement une troisième étoile. À l'Opéra, c'est une brasserie avec des classiques revisités.»
