La société Bio&Co, qui a vu le jour en 1993 à Aix-en-Provence, planche actuellement sur un projet ambitieux de centre commercial. «Je souhaite créer un projet à la fois pédagogique et écologique, mais loin des effets de mode. Il ne s'agit pas de construire des hangars HQE, mais de faire véritablement reposer le concept sur l'agriculture biologique. Il ne s'agit pas d'un projet architectural mais d'un complexe écologique. Ce sera le tout premier en Europe à prendre en considération l'environnement de A à Z», explique Najo Achy, qui dirige l'entreprise. Sur un terrain de trois hectares, le projet associera restauration, distribution et services annexes: coiffeur, pressing et esthétique. «Au coeur du site se tiendra une véritable serre de 260m² au sein de laquelle nous produirons les légumes qui seront utilisés par le restaurant. Nous récupérerons les eaux grises dans des bassins aquatiques qui seront filtrés naturellement, sans produits chimiques. Sur le parking, des prises pour les voitures électriques seront installées et des éoliennes produiront l'énergie nécessaire à l'éclairage. Tous les bâtiments seront en bois. L'intégralité du site sera démontable et recyclable...», poursuit-il, enthousiaste. «Le toit du restaurant sera aménagé en jardin afin d'offrir une isolation naturelle. Aujourd'hui, tout le monde veut faire du bio. Quand j'ai débuté en 1993, tout le monde se moquait de moi. Mais nous sommes désormais arrivés à un tournant : on ne peut plus se contenter de faire du bio pour du bio. Il faut une véritable démarche ». L'actuel restaurant Bio&Co, installé dans la zone d'activités des Milles, a une dizaine d'années. Il sert en moyenne 180 à 220 couverts par jour.
Une traçabilité parfaite
«En 1993, je distribuais les produits Ecovert dans les magasins bio. À force de voir tous les sites bio de l'Hexagone, j'ai eu l'idée de créer ma propre boutique. J'ai ainsi ouvert un premier magasin bio à Aix-en-Provence où nous vendions de la viande et pas simplement du tofu. À l'époque, cela perturbait les adeptes du bio, aujourd'hui, la boucherie représente 25% de notre chiffre d'affaires». Rapidement, Naji Achy se trouve confronté à des problèmes de traçabilité des produits de ses fournisseurs. Il décide alors de créer sa propre marque, Bio&Co. «Nous pouvons garantir de A à Z l'origine des produits ». Il y a un an et demi, Bio&Co a ouvert un site à La Valentine (700m²) et en fin d'année dernière un nouveau magasin a ouvert à la Valette-du-Var (800m²), dans la zone commerciale de Grand Var. «Tous nos magasins sont en propre. Je ne souhaite pas développer de franchises. Sauf pour notre concept de restauration à emporter ». Un autre magasin ouvrira ses portes près de Paris courant janvier. Si la production des plats cuisinés est actuellement sous-traitée, Naji Achy envisage une fois le projet aixois en place, de la faire réaliser au sein de l'actuel magasin d'Aix-en-Provence.
Une production locale
«Rapidement, je veux arriver à me fournir sur des terres à proximité. L'hectare de terrain dont nous disposerons dans le projet permettra de couvrir 15 à 20% de nos besoins. Je suis en discussion avec des propriétaires et je pense que d'ici trois ans, 70% de notre production sera locale. Cela sera plus cohérent en matière de développement durable. Il faut revenir à une vraie démarche. Les grandes surfaces ont démocratisé le bio, mais en même temps, elles dégradent le concept, comme elles ont dégradé l'agriculture traditionnelle... », commente-t-il.
Bio & Co
Naji Achy 70 salariés CA : 10M€ 04 42 20 94 71 www.jecommandebio.com
