Passionné par le monde du cocktail, Dominique Lomuscio, par ailleurs P-dg de la société Sunfreeze, à Velaux, rêvait d'ouvrir une école pour barman. C'est chose faite depuis la création, en septembre2007, à Velaux, de 9bar, centre de formation destiné aux bartenders (spécialistes de la préparation de boissons et de cocktails) et aux baristas (leurs équivalents pour les boissons réalisées à base de café). «La France a pris énormément de retard en la matière par rapport à d'autres pays, estime Dominique Lomuscio. Aujourd'hui, les consommateurs souhaitent pouvoir aller dans un bar ou un café comme ils vont dans un bon restaurant. Le service, le savoir-faire et la créativité doivent être au rendez-vous...» Après un investissement de plus de 250.000euros, le 9bar, composé d'une salle de théorie et de deux salles de pratique entièrement équipées, a ainsi ouvert ses portes à destination des professionnels. «Les entreprises cotisantes peuvent voir une partie de la formation prise en charge», rappelle le dirigeant, qui a formé près de 150 élèves en 2008.
Une ouverture début 2010?
«Nous souhaitons, à terme, doubler ce chiffre. En 2009, nous prévoyons une hausse de 20% de notre chiffre d'affaires. Avec un objectif: atteindre les 500.000 € dans les cinq ans...» Pour cela, 9bar, qui travaille déjà sur site, un peu partout en France, pour de grands établissements, envisage d'ouvrir plusieurs autres écoles dans le pays. «Paris, Lyon, Nice... Le choix n'est pas encore arrêté, mais nous espérons en ouvrir une d'ici à début 2010», conclut Dominique Lomuscio.
Effectif: 4 + 3 professeurs free-lance CA: 150.000 € Tél.: 04.42.34.22.63 http://9bar.blogspot.com
Créé fin 2007 à Velaux, 9bar est un centre de formation destiné aux barmen et baristas (spécialistes des boissons à base de café). Après un premier exercice encourageant, l'établissement souhaite dupliquer son concept dans d'autres grandes villes de France.
